A dos años de la primera barrica: el ambicioso proyecto de whisky Single Malt que nació en Lonquimay
¿Sabías que en Lonquimay se está gestando un whisky Single Malt que promete competir con los mejores? La destilería Souto Hnos. lleva dos años de producción y ya piensa en su lanzamiento.
En Lonquimay, la destilería Souto Hnos. celebra dos años de producción y ya proyecta su primer whisky Single Malt de alta calidad. Toda la producción duerme en barricas y el lanzamiento comercial recién llegará en cinco años, cuando el destilado alcance su punto óptimo.
El 26 de julio de 2024 se llenó la primera barrica de whisky single malt en la planta ubicada en el acceso "Vicente Montero", sobre la banquina norte de la Ruta Nacional 5. La firma utiliza cebada malteada de La Pampa y Buenos Aires, agua local y un proceso meticuloso que incluye alambiques pot still de cobre diseñados a medida.
¿Por qué esperar cinco años?
Valentín Souto, quien lidera el emprendimiento junto a su padre Carlos, explicó: "Cumplir dos años es un hito enorme. Una vez que el destilado completa dos años de maduración en barrica ya puede llamarse whisky". Sin embargo, la meta es llegar al mercado con un Single Malt "bien madurado en torno a los cinco años, respetando los tiempos que el whisky requiere".
Actualmente, todo lo producido se destina al añejamiento. El nombre de la marca ya está definido, pero lo revelarán cuando se acerque el lanzamiento comercial.
El secreto del clima pampeano
El clima del centro este de La Pampa juega un rol clave. "Tenemos una amplitud térmica muy marcada entre estaciones y entre el día y la noche. Esa variación hace que la barrica respire de forma dinámica, el whisky penetra en la madera en épocas cálidas y se retrae en las frías", detalló Souto. Esto acelera la interacción con el roble y aporta notas intensas.
El proceso arranca con la molienda del grano, sigue con la maceración para extraer azúcares, luego la fermentación controlada y dos destilaciones en alambiques de cobre. "Seleccionamos solo el corazón del destilado", afirmó.
Mano de obra local y objetivos futuros
En el equipo trabajan operarios de Lonquimay y profesionales nacionales e internacionales. "Nos motiva mucho contar con gente de la zona", dijo Souto. Entre los próximos objetivos están abrir un centro de visitas y experimentar con distintos tipos de barricas para crear diferentes expresiones del whisky.
"No hay atajos. Cada decisión que tomás hoy en la destilería recién la vas a juzgar en una copa años después", reflexionó el joven empresario, quien resumió estos dos años con una frase: "Con un esfuerzo enorme estamos haciendo lo que mejor nos sale. No negociamos la calidad, respetamos los tiempos del proceso y estamos en todos los detalles desde el primer día".
