Abre un local de comida en Formosa: las dos inspecciones que definen si te habilitan o no

El director de Habilitaciones Comerciales de la Municipalidad de Formosa, el licenciado Walter Olmedo, detalló en qué condiciones debe estar un local gastronómico para conseguir la habilitación y advirtió sobre los riesgos de manipular alimentos sin respetar las normas sanitarias. Lo hizo en diálogo con Formosa mi ciudad, por FM Espacios 92.5.

La cocina es el corazón del asunto: paredes revestidas, campanas extractoras, una trampa interceptora de grasa debajo de la bacha de lavado y superficies de fácil limpieza, como el acero inoxidable. A eso se suman una instalación eléctrica segura, matafuegos, buena ventilación y el gas con los tubos ubicados fuera del establecimiento.

Qué miran los inspectores antes de dar el visto bueno

Según explicó Olmedo, el trámite arranca con la presentación de documentación y sigue con dos inspecciones clave: una de seguridad y otra de Bromatología, que evalúa las condiciones sanitarias según la actividad que se quiera desarrollar.

El funcionario fue claro en un punto: el comerciante tiene que tener el local en condiciones antes de pedir la aprobación. El municipio orienta a quienes recién empiezan, pero cumplir los requisitos es indispensable para obtener la habilitación.

Una vez habilitado, Bromatología no se retira: los controles de rutina se hacen cada 30 días para verificar que todo siga funcionando como corresponde.

La limpieza diaria y la trampa de grasa

Olmedo puso el acento en la responsabilidad de los dueños de mantener la limpieza durante toda la actividad comercial. Al terminar cada jornada hay que dejar el lugar en condiciones para que al día siguiente vuelva a operar de forma segura.

La trampa interceptora de grasa merece un capítulo aparte: debe limpiarse cada 15 días aproximadamente, para evitar obstrucciones en las cañerías y la acumulación de olores.

El orden dentro de la cocina también pesa. Los productos de limpieza van en muebles destinados a ese fin y bien separados de los alimentos, como las verduras, para prevenir la contaminación cruzada.

Qué se puede vender en la vía pública

El director de Habilitaciones también se refirió a los emprendimientos que venden comida en la calle. Hay restricciones para ciertas preparaciones por los riesgos sanitarios que implica manipularlas y cocinarlas fuera de instalaciones adecuadas.

La normativa municipal contempla la venta de panchos en carros habilitados y muestra mayor flexibilidad con la chipa y la torta parrilla. En cambio, Olmedo advirtió sobre la comercialización de hamburguesas y choripanes en la vía pública sin las condiciones necesarias.

No es solo para restaurantes y bares

Las exigencias de infraestructura no se limitan a restaurantes, bares y hamburgueserías: alcanzan también a carnicerías y rotiserías.

En el caso de las carnicerías, Olmedo remarcó la necesidad de paredes revestidas, una bacha de lavado, pintura de color claro, una trampa interceptora de grasa y mesas de trabajo de acero inoxidable.