Alfajores misioneros con yerba mate: dos emprendimientos locales van al Mundial en Buenos Aires

Dos emprendimientos de Misiones, Mianna y Regional, se preparan para dejar su huella en el Mundial del Alfajor que se realizará este fin de semana en Costa Salguero, Buenos Aires. Con propuestas sin gluten y sabores que evocan la provincia, buscarán conquistar al jurado y abrir nuevas puertas comerciales.

La yerba mate, la mandioca y la miel serán los protagonistas de una competencia que reúne a productores de todo el país.

Una vidriera para la identidad misionera

El evento, que convoca a fabricantes de alfajores de diversas regiones, será el escenario donde Mianna, de Patricia Bujar, y Regional, de Nicolás Ostrorog, mostrarán sus creaciones. Ambos emprendimientos apuestan a diferenciarse con ingredientes autóctonos y relatos que hablan de tradición y esfuerzo local.

Mianna competirá con cuatro variedades: dulce de leche clásico, dulce de leche con cobertura de chocolate, ganache de yerba mate y naranja, y una opción con variegato de frutos misioneros. Por su parte, Regional presentará un único alfajor elaborado con fécula de mandioca, yerba mate y miel.

“Voy en representación de los misioneros a esta competencia”, señaló Ostrorog, quien además de competir participará en degustaciones y en una ronda de negocios, una instancia clave para establecer contactos con dietéticas, supermercados y otros potenciales compradores.

Mianna: una historia familiar sin gluten

El origen de Mianna se remonta a una necesidad personal de Patricia Bujar, quien debió limitar el consumo de trigo por un diagnóstico médico. Lejos de rendirse, comenzó a capacitarse y experimentar en su cocina, hasta que sus preparaciones ganaron popularidad entre familiares y conocidos, dando vida a la marca.

“Me gusta siempre experimentar, probar”, relató la emprendedora, que además contó que el nombre de su emprendimiento es un homenaje a su hija Ana: “Mianna es mi hija Ana”. La joven también enfrenta restricciones con el trigo, lo que impulsó a Patricia a buscar alternativas que no sacrificaran sabor ni textura.

Uno de los mayores desafíos fue lograr que sus alfajores no tuvieran esa consistencia seca y acartonada típica de muchos productos sin gluten. “Suelen ser más secos, más acartonados, parecen como un tergopol”, comparó, para luego destacar que sus creaciones se distinguen por ser más suaves.

La base de sus galletitas combina harina de maíz, almidón, harina de arroz y almidón de maíz, entre otros ingredientes. Con RNE, RNPA y certificación sin gluten, Mianna está habilitada para competir en la categoría saludable del certamen, donde se evalúan aspectos como textura, packaging y originalidad.

“Para nosotros es un orgullo llevar la bandera misionera con el logo de Mianna”, sostuvo Bujar, quien también destacó el acompañamiento de ADEMI. Gracias a esa gestión, sus productos ya están presentes en los aeropuertos de Posadas e Iguazú y en la Cruz de Santa Ana.

Regional: el alfajor que nació en las chacras

La historia de Regional es distinta. Nicolás Ostrorog, oriundo del turismo, recorrió durante tres años las chacras misioneras en busca de experiencias de agroturismo. En ese camino, compartió momentos con inmigrantes mayores que aún viven en sus tierras.

“Tuve la suerte y el honor de poder compartir con abuelitos inmigrantes”, recordó, y contó que en cada visita encontró un denominador común: “En todas las chacras me invitaban algo con yerba mate, miel y algo con mandioca”. Esa combinación se convirtió en la esencia de su alfajor.

“Tengo que hacer algo para honrar a esta gente que me recibió tan bien en sus casas, en sus chacras”, pensó Ostrorog, y así nació la idea. La primera receta, creada durante la pandemia, fue perfeccionada con la ayuda de una ingeniera en alimentos y un chef, hasta lograr la versión definitiva hace unos ocho meses.

El producto, que se comercializa desde hace tres años, ya llegó a los aeropuertos de Posadas e Iguazú, la Cruz de Santa Ana y el Parque Nacional Iguazú. Pero el gran salto fue su ingreso a Carrefour, donde ya recibió tres pedidos y hasta fue invitado a un lanzamiento en Corrientes con la presencia del CEO de la cadena.

Ante ese crecimiento, Ostrorog proyecta duplicar o cuadruplicar su producción, que hoy ronda las 350 cajas semanales con seis alfajores cada una. Sin embargo, no quiere perder la esencia artesanal: “No quiero perder la identidad de un producto regional y un producto que sea artesanal”.

Para él, la formalización fue clave: “Sin habilitaciones están todas cerradas”. Por eso, insiste en que otros emprendedores misioneros sigan ese camino: “Misiones, con el potencial que tiene, tiene muy poquita presencia a nivel nacional con productos de identidad misionera”.

El Mundial del Alfajor se presenta así como una oportunidad única para que Mianna y Regional demuestren que la tradición misionera puede brillar en el resto del país, combinando sabor, historia y proyección comercial.