Bariloche a la Carta: el evento que pasó de local a imán nacional y ya mira a Chile

Bariloche se prepara para una nueva edición de Bariloche a la Carta (BALC), el encuentro gastronómico que dejó de ser un evento local para convertirse en una vidriera federal. Entre el 5 y el 12 de octubre, la ciudad volverá a reunir a cocineros, productores y propuestas de todo el país y también de Chile, en una edición que promete novedades.

Lucio Bellora, uno de los organizadores, dialogó con Tardes con Voz (Voz Radio 103.7) y aseguró que el evento atraviesa una etapa de fuerte crecimiento. “Cada vez es más representativo de lo que pasa en la gastronomía de todo el país”, señaló, al remarcar que BALC ya trascendió las fronteras de Bariloche, Río Negro y la Patagonia.

Una edición con sabor a provincia invitada

La principal novedad de la edición 2026 será el lanzamiento del programa “Argentina se encuentra en Bariloche”, que permitirá que cada año el evento tenga una provincia invitada especial. La primera será Córdoba, que llegará con productores, cocineros, productos regionales y acciones vinculadas a la promoción turística.

Esa diversidad no estaba contemplada cuando se diseñó el evento originalmente. Bellora recordó que en una misma edición confluyen cocineros y productos de provincias como Chaco, Misiones, Corrientes, Mendoza, Santa Fe, Buenos Aires y Chubut. “Cuando diseñamos el primer Bariloche a la Carta, diseñamos los primeros diez”, contó, y reconoció que el alcance logrado superó las expectativas iniciales.

El secreto del crecimiento: una construcción colectiva

Para Bellora, uno de los factores que explican el crecimiento de BALC es su carácter colectivo. “Cuando llegás a Bariloche, en Bariloche a la Carta se respira gastronomía”, afirmó, al destacar el involucramiento de restaurantes, cocineros, productores, expositores, instituciones y organismos.

Esa construcción conjunta también generó interés fuera del país. Experiencias desarrolladas en Chile tomaron a BALC como referencia, y representantes de Bariloche fueron invitados a participar de encuentros vinculados al turismo y la gastronomía para explicar cómo funciona el esquema asociativo que sostiene la propuesta.

El puente con los productores regionales

Más allá del impacto turístico, Bellora puso en valor la integración entre la gastronomía local y los productores regionales. En las primeras ediciones detectaron que Bariloche tenía dificultades para acceder a determinados productos que se elaboraban en zonas cercanas pero no formaban parte de la oferta gastronómica de la ciudad.

La feria permitió generar esos vínculos, y con el tiempo muchos de esos productos se incorporaron de manera permanente en restaurantes y comercios locales. “Ese puente realmente ha sido en los últimos años muy importante para el crecimiento de la oferta gastronómica de toda nuestra ciudad”, explicó.

Ese proceso tiene un efecto directo sobre la calidad de la propuesta turística de Bariloche, ya que amplía la variedad de productos disponibles y fortalece el vínculo entre gastronomía, producción regional y promoción del destino.

Más que una feria: una herramienta que transforma

Bellora remarcó que BALC no debe entenderse únicamente como una feria de algunos días, sino como una herramienta que genera movimientos que permanecen después de cada edición. El trabajo previo obliga a restaurantes y cocineros a pensar nuevas recetas, incorporar productos y renovar propuestas.

La elección de octubre tampoco fue casual. Desde el comienzo se buscó una fecha que permitiera una participación fuerte del sector y que generara actividad en un período históricamente más tranquilo para el turismo. Con los años, BALC se convirtió en una fecha instalada en el calendario de Bariloche y en una herramienta de promoción que excede la duración formal del encuentro.

La edición 2026 mantendrá sus propuestas tradicionales -circuitos gastronómicos, feria de productores, pop-ups y propuestas especiales- y sumará nuevos contenidos que se anunciarán en las próximas semanas. Se esperan nuevos cocineros invitados, actividades para distintos públicos y más presencia de productores.

Bariloche a la Carta es organizado por la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Bariloche y cuenta con el acompañamiento del Municipio, el Gobierno de Río Negro y el EMPROTUR. Para Bellora, el objetivo sigue siendo el mismo: usar la gastronomía para fortalecer y promocionar Bariloche, integrando a los distintos actores de la ciudad y ampliando cada año su presencia en el mapa gastronómico argentino.