Bombas de papa con cebolla caramelizada: el bocado crocante que se hace con 5 ingredientes
Hay un paso en esta receta que marca la diferencia entre unas bombas perfectas y otras que se desarman. El detalle está en la temperatura del puré.
Con papas, cebolla y pocos ingredientes más, estas bombas rellenas se convierten en una opción económica y sabrosa para cualquier comida. La receta combina un exterior dorado y crocante con un interior cremoso y un relleno dulzón que se logra cocinando la cebolla a fuego lento.
El paso clave es preparar un puré bien seco y dejar que la cebolla se caramelice lentamente. Después, solo queda armar las bolitas y elegir entre freírlas o mandarlas al horno.
Ingredientes
Para las bombas: 1 kg de papas, 2 cucharadas de manteca, 1 huevo, 3 cucharadas de queso rallado, sal y pimienta a gusto, nuez moscada (opcional) y ½ taza de harina, aproximadamente.
Para el relleno: 3 cebollas grandes, 1 cucharada de manteca, 1 cucharada de aceite, 1 cucharadita de azúcar (opcional), sal y pimienta a gusto.
Para rebozar: 2 huevos, pan rallado y harina, cantidad necesaria.
Para cocinar: aceite para freír, si se elige esa opción.
Paso a paso
1. Preparar las papas. Pelar las papas, cortarlas en trozos y hervirlas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrirlas y pisarlas en caliente. Sumar la manteca, el huevo, el queso rallado, sal, pimienta y un toque de nuez moscada. Mezclar bien e incorporar la harina de a poco hasta lograr una masa que no se pegue en las manos.
2. Caramelizar la cebolla. Cortar las cebollas en tiras finas. Calentar una sartén con manteca y aceite, agregar las cebollas con una pizca de sal y cocinar a fuego bajo durante 25 a 30 minutos, revolviendo de vez en cuando. Si se busca un sabor más dulce, se puede añadir una cucharadita de azúcar. Dejar enfriar.
3. Armar las bombas. Tomar una porción de puré, formar un disco en la palma de la mano, colocar una cucharadita de cebolla caramelizada en el centro y cerrar con cuidado formando una bola. Repetir hasta agotar la preparación.
4. Rebozar. Pasar cada bomba por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. Para una cobertura más crocante, se puede repetir el paso del huevo y el pan rallado.
5. Cocinar. Para freírlas, calentar abundante aceite y dorar las bombas por todos sus lados. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Si se prefiere el horno, colocarlas en una placa apenas aceitada y cocinar a 200 °C durante 20 a 25 minutos, dándolas vuelta a mitad de cocción.
El truco para que no se abran
Un consejo clave es dejar enfriar bien el puré antes de formar las bombas. Si está muy caliente o húmedo, será difícil cerrarlas y pueden abrirse al cocinar. Tampoco conviene excederse con el relleno: una cucharadita alcanza para dar sabor sin arruinar la estructura.
Estas bombas se disfrutan mejor recién hechas, cuando el exterior está crocante y el interior sigue caliente. Se pueden acompañar con una ensalada fresca, una salsa de queso crema o comerlas solas como entrada o picada. Para variar, la cebolla caramelizada se puede mezclar con mozzarella, provolone o queso azul.
