Brasas, secretos de cocción y una tradición que no se apaga en la Expo Rural

La Expo Rural de Salta encendió sus fuegos y el aroma a cordero volvió a apoderarse del predio. Entre recetas heredadas y técnicas que exigen paciencia, el concurso de asadores volvió a ser el corazón de la muestra.

Mientras los caballos se preparan para ser los protagonistas del fin de semana, la gastronomía campera ya dejó su marca. Los asadores no escatimaron en secretos ni en horas de dedicación para lograr el punto perfecto.

¿Cuáles fueron las recetas elegidas?

En el certamen de ayer, cada equipo llegó con su propia fórmula. Algunos apostaron por la clásica salmuera con sal, pimentón, ajo y romero. Otros prefirieron una preparación bien criolla, con sal y vino blanco. Pero también hubo quienes buscaron darle un toque salteño usando el vermut Chaski, elaborado con hierbas locales.

Más allá de los ingredientes, hubo coincidencias: el cordero exige cocción lenta, control permanente del fuego y mantener la carne hidratada para que no se seque. Para una pieza de unos 14 kilos, uno de los equipos calculó alrededor de cinco horas de cocción.

La paciencia como regla

La paciencia fue casi una ley entre los competidores. "Si vos tenés un buen fuego y tranquilidad, todo va a salir bien", resumió Mauro, que ya había participado el año pasado y obtuvo el segundo puesto.

Joaquín, en tanto, puso el acento en otro ingrediente: "Principalmente mucho amor, mucho cariño, cocinar en familia, disfrutar. Yo creo que eso es lo que tiene de lindo", señaló.

El fuego, entonces, no solo cocinó corderos, sino que también funcionó como punto de encuentro alrededor de una tradición que atraviesa generaciones.

Agenda para el fin de semana

Ese espíritu continuará durante el fin de semana, cuando los caballos, las destrezas camperas y los remates tomarán buena parte de la agenda.

Hoy, la actividad comenzará desde las 8 con el ingreso y la admisión veterinaria de equinos. A las 8.30 arrancará la jura de caballos peruanos de paso y, entre las 9 y las 11, se realizarán los campeonatos de morfología de caballos criollos.

De 11 a 13 será el turno de las pruebas de tipo y aptitud de caballos criollos y, entre las 12 y las 13, habrá una prueba de menores de caballos peruanos de paso. La jura de estos ejemplares continuará entre las 14.30 y las 18.

Remates y demostraciones

De 15 a 17 se realizará el remate de ganado menor, mientras que entre las 15 y las 18 habrá aparte campero de caballos criollos y concurso de aperos.

A las 18 comenzarán la demostración de pato y la mansedumbre de los caballos que saldrán a remate. Entre las 19 y las 21 llegará precisamente el remate de caballos. La actividad seguirá desde las 20 con el After Pato y, a partir de las 20.30, con la Cena de Industria y Comercio.

El acto inaugural de la Expo Rural está previsto para mañana entre las 15 y las 17 y será uno de los momentos centrales de la jornada.