Cada argentino come 3,8 kilos de carne por mes: el dato que no se veía desde 2005

El consumo de carne vacuna en Argentina volvió a marcar un récord negativo. Según el último informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados (Ciccra), cada habitante consume en promedio 45,4 kilos al año, un 10,5% menos que doce meses atrás y el registro más bajo desde que arrancó la medición, en 2005.

El número surge del promedio móvil de los últimos doce meses. En septiembre de 2025 el consumo per cápita era de 50,7 kilos; hoy se ubica 5,3 kilos por debajo.

Para ponerlo en perspectiva: el pico histórico se dio en 2008, con 68,9 kilos por persona. Desde entonces la caída acumulada es de 23,5 kilos, equivalente a un derrumbe del 34%. Hace apenas dos años, en septiembre de 2024, el promedio anual llegaba a 48,2 kilos, y en 2023 trepaba a 53,8.

Traducido al día a día, cada argentino consume hoy cerca de 3,8 kilos de carne vacuna por mes.

Menos producción y más exportaciones: la cuenta que no cierra en la mesa

La baja en el consumo no se explica solo por la demanda. La producción total también se achicó: entre enero y septiembre se faenaron 2,203 millones de toneladas res con hueso (tn r/c/h), un 6,6% menos que en 2025.

Sin embargo, las ventas al exterior hicieron el camino inverso: crecieron 7,7% en el mismo período, hasta 667.300 toneladas, 47.600 más que el año anterior. De acuerdo con Ciccra, el impulso provino “fundamentalmente” de la cuota que el gobierno de Estados Unidos habilitó para la Argentina a fines de 2025.

Con menos carne disponible y más volumen colocado afuera, “el ajuste recayó sobre el mercado interno”, advirtió la cámara. El mercado local absorbió el 69,7% de la producción, cuatro puntos menos que en 2025, mientras que la exportación se quedó con el 30,3%, contra el 26,3% previo.

El acumulado de enero a septiembre de consumo aparente fue de 1,535 millones de toneladas, 202.500 toneladas menos que un año atrás: una retracción del 11,7%.

China, Estados Unidos e Israel: quiénes compran la carne argentina

Los datos de exportación, que llegan hasta agosto, ratifican la tendencia. Ese mes se embarcaron 61.851 toneladas peso producto, el mayor volumen mensual desde noviembre de 2020.

China se mantuvo como principal destino con 32.100 toneladas (51,9% del total), aunque sus compras retrocedieron 16,1% interanual. Estados Unidos, en cambio, recibió 10.321 toneladas, un 257% más que un año antes, en el marco del nuevo cupo de 100.000 toneladas. Israel completó el podio con 7.359 toneladas.

La facturación de agosto alcanzó los U$S 500,9 millones, un máximo nominal. En los primeros ocho meses del año los ingresos sumaron U$S 3.115 millones, 42% más que en 2025, con un precio promedio de U$S 7.839 por tonelada.

La faena más baja para un septiembre en ocho años

Detrás de la menor producción aparece la escasez de hacienda. En septiembre se faenaron 1,045 millones de cabezas, 11% menos que un año atrás: el nivel más bajo para ese mes en ocho años.

Ciccra atribuye la caída a la adversidad climática, que forzó a mandar animales a faena de manera anticipada y provocó la liquidación de hembras durante tres campañas consecutivas. A eso se sumaron menores zafras de terneros.

Hay una señal de cambio: la participación de hembras en la faena bajó a 44,1%, dentro del rango compatible con el sostenimiento del stock. Los productores empiezan a retener vientres, lo que a corto plazo reduce todavía más la oferta.

El precio, el otro factor que vacía el mostrador

La caída del consumo también tiene una explicación en los precios, en un contexto de crisis económica que golpea el poder de compra. Según el Índice de Precios al Consumidor del Gran Buenos Aires del INDEC, el rubro “carnes y derivados” subió 42,5% en los últimos doce meses, uno de los dos con mayores aumentos.

Los cortes vacunos se encarecieron 50,1% interanual, frente a un alza del nivel general de 33,5%. El pollo entero subió 28,6%, por lo que la carne vacuna se encareció 16,7% en relación con el pollo.