Café Martínez capacita a productores tucumanos para sumar valor agregado

Productores cafeteros de Tucumán participaron de una jornada de capacitación junto a la firma Café Martínez, en el marco de una agenda que busca fortalecer la producción local y sumar valor agregado. El encuentro se realizó en el Instituto de Desarrollo Productivo de Tucumán (IDEP) y contó con la presencia de referentes de la empresa.

El vicepresidente del IDEP, Juan Casañas, recibió al CEO de Café Martínez, Leandro Canabe, y al especialista en origen y calidad, David Ledesma. Durante la actividad, los representantes de la compañía expusieron su experiencia en el mercado y realizaron una demostración destinada a los productores de la provincia, con foco en la calidad, el procesamiento y los canales de comercialización.

Qué dijeron desde el IDEP

Casañas valoró el intercambio y destacó la presencia del barista de la firma: “Café Martínez nos presentó su empresa y una charla de un barista que la verdad que es un lujo tenerlo acá y hablamos del mercado internacional y del mercado argentino. Es sumamente positivo porque acá hay productores que están empezando a producir café”.

El funcionario remarcó el objetivo provincial de que la producción se quede en Tucumán: “El gobernador Osvaldo Jaldo fue claro en el mandato, nosotros trabajamos para el desarrollo de la provincia. A nosotros no nos sirve que Café Martínez o Café Cabrales se lleven la materia prima de Tucumán. Nosotros trabajamos para que generen valor agregado a nuestra producción en Tucumán”.

En ese sentido, llamó a los productores a involucrarse en toda la cadena: “Si el productor lo ve como una producción de materia prima, me parece que es un error. Porque el café, a medida que vos te vas metiendo en todos los pasos de comercialización, vas multiplicando tus ingresos”.

Sobre la convocatoria, Casañas indicó que cada reunión suma unos 35 productores interesados en un plan de trabajo conjunto que apunta a la industrialización y a la generación de mano de obra.

El interés de Café Martínez

Leandro Canabe explicó que la empresa, con 92 años de trayectoria, quiere acompañar el desarrollo del café argentino en Tucumán. “Ayer firmamos un convenio de cooperación con la municipalidad de Tafí Viejo, y también estamos trabajando junto con el IDEP en colaboración para que este proyecto que se está llevando a cabo realmente sea exitoso”, sostuvo.

El CEO reconoció que hoy el abastecimiento de café en la Argentina es mayormente importado y que la firma se provee principalmente de Brasil, Colombia y Centroamérica. “Nos encantaría pronto tener un rico café argentino para degustar a todos nuestros clientes”, añadió.

Además, puso a disposición la red de 260 sucursales que Café Martínez tiene en Argentina, Paraguay y Uruguay para difundir el café tucumano, y no descartó participar en la producción local.

Capacitación en origen y calidad

David Ledesma, especialista en origen y calidad, explicó su labor en el análisis del café verde y tostado, y detalló que durante la jornada se realizó una demostración sobre cómo catar el producto y qué factores definen sus notas características.

“Están muy interesados en entender qué factores son los que van a perfilar su café para empezar desde ahora, que están haciendo toda la experimentación de cultivo, ir viendo qué métodos ir utilizando para ya ir perfilando su café y logrando un café de altísima calidad ya desde el inicio”, señaló.

Ledesma también precisó que la temperatura ideal del agua para preparar café es de entre 90 y 95 grados, y contó que su trabajo incluye seleccionar orígenes y granos para ofrecer variedades más allá de Brasil y Colombia, decidiendo el perfil de tostado que resalte las mejores notas del producto.