Carne de búfalo, más barata y saludable que la vaca: se vende a $15.000 el kilo en el norte santafesino

La carne de búfalo gana terreno en las parrillas de la provincia de Santa Fe como una alternativa más económica y saludable que la vacuna, según productores. En Rosario aún es vista como un producto exótico y caro, pero en localidades del norte ya se comercializa de forma fluida.

El presidente de la Asociación de Productores de Búfalos de Santa Fe, Jerónimo Jaeggi, explicó en diálogo con el programa Radiópolis (Radio 2) que el precio del asado de búfalo ronda los 15 mil pesos el kilo, ubicándose entre el valor del cerdo y el de la carne vacuna. “El precio se está manejando entre el valor del cerdo y el valor de la carne vacuna”, señaló.

Jaeggi destacó que la carne de búfalo es conocida como “la carne amiga del corazón” por su bajo contenido de grasa intramuscular, lo que reduce problemas de colesterol y ácido úrico. Además, tiene alto aporte de hierro y proteína, por lo que crece su demanda entre deportistas de alto rendimiento.

Del campo a la carnicería

La cría de búfalos con fines comerciales en Santa Fe comenzó casi por casualidad. Jaeggi recordó que los productores vacunos sumaron este animal para aprovechar terrenos difíciles. “Lo usábamos para no sacar un ternero que tenía un valor económico bueno, para carnearlo nosotros”, contó sobre los primeros años de consumo doméstico.

Con el tiempo, notaron ventajas sobre el ganado vacuno: los búfalos se destetaban con más kilos, rara vez se enfermaban y requerían menos intervenciones. “Se cría de una forma mucho más saludable, a pasto natural, sin tanta carga de vacunas y medicamentos”, afirmó.

El desafío surgió al darle un enfoque comercial: algunos frigoríficos compraban la carne a precio de búfalo pero la vendían como novillo, ya que visualmente las diferencias son casi imperceptibles.

Consejos de cocción y el mercado rosarino

Jaeggi advirtió que, por ser magra, la carne de búfalo requiere cuidado en la cocción. “Al ser carne magra, varía el tema de cocción”, dijo. Si se pasa, se vuelve “una suela”; si se respetan los tiempos, se obtiene un plato suave y firme. Aseguró que incluso se pueden hacer hamburguesas, y que caen mejor porque la grasa es más liviana.

En Rosario, la carne de búfalo aún se vende como producto gourmet, con precios que pueden llegar a los 50 mil pesos el kilo. “El tema es que la carne de búfalo se vende como carne gourmet muchas veces, con valores totalmente superiores”, lamentó. Para revertir esto, la Asociación apuesta a la difusión mediante degustaciones en ferias, buscando derribar prejuicios y llevar el búfalo a la mesa de todos los días.