¿Carne de guanaco a 9 mil pesos? La alternativa que promete revolucionar la mesa santacruceña
¿Pensabas que la carne cara era la única opción? Descubrí cómo el guanaco, con más proteínas que la vaca y a un precio imbatible, se convierte en la nueva favorita de Santa Cruz. Te contamos todos los detalles.
¿Sabías que el guanaco tiene un 20% más de proteínas que la vaca y cuesta menos de la mitad? En Río Gallegos, un empresario gastronómico apuesta a este producto silvestre como una opción económica y saludable para las familias. El corte de nalga para milanesas de guanaco se consigue a 9 mil pesos, contra 28 mil de la carne vacuna.
Ricardo López, dueño de un almacén de carnes en la capital santacruceña, cuenta que la comercialización de esta carne es una alternativa más en la oferta local. Su principal atractivo: al ser un animal silvestre, no recibe hormonas, aditivos ni conservantes en su alimentación. Eso le da una calidad superior, según el empresario.
Un plan que lleva 15 años
La venta de carne de guanaco no es improvisada. Detrás hay un Plan Estratégico de Manejo que se gestó hace unos quince años. En él participan el Consejo Agrario, Fauna Provincial, las entidades rurales, las asociaciones de hoteleros y gastronómicos, y los frigoríficos. Todos juntos definen cómo trabajar y comercializar el producto.
Al principio, la idea era sumar esta carne al menú de los establecimientos turísticos. Con el tiempo, logró imponerse. Ahora, el desafío es llevarla a la mesa de los vecinos. "Con el almacén queremos sumar al público local, a nuestros vecinos", explica López.
El precio que convence
En un contexto económico difícil, el bolsillo manda. "Nos ayuda el precio en un momento donde ahorrar es central para las familias", sostiene el comerciante. Y da un ejemplo concreto: la nalga para milanesas de vaca ronda los 28 mil pesos, mientras que la de guanaco sale 9 mil. Eso es una diferencia de más de 19 mil pesos por corte.
López aclara que el mercado se maneja por oferta y demanda, pero no cree que estos valores suban en el corto plazo.
¿Qué se siente al probarla?
En la reciente Peña del Frío, realizada en el Boxing de Río Gallegos, su stand fue uno de los más visitados. "Mucha gente probó nuestros productos por primera vez. La mayoría terminaba comprando al advertir que se trata de una carne suave, sabrosa, tierna", relata. Los sándwiches de carne braseada y de milanesa fueron la sensación.
¿Y los mitos? Sobre la dureza, el empresario explica que todo depende de la faena. Un animal cazado a bala se contrae y se endurece. En cambio, el que pasa por frigoríficos es arreado, entra en mangas y se transporta a corrales, como con vacunos o corderos. Así se evita el estrés y la carne queda tierna.
También desmiente el tema del olor. "El proceso de lavado en los frigoríficos saca todo aroma fuerte", asegura. Y para que el consumidor sepa qué corte usar en cada comida, ofrece charlas de capacitación en su negocio.
Nutricionalmente, el guanaco le saca ventaja a la vaca, el pollo o el cerdo: tiene más proteínas, alto contenido de hierro y baja en grasas saturadas, casi sin colesterol.
Una herencia santacruceña
Más allá de lo comercial, López reivindica el valor cultural. "El guanaco, el puma y el choique son las especies emblemáticas de nuestra provincia, que aparecen hasta en las pinturas rupestres que tienen miles de años", destaca. Para él, comer guanaco es también una forma de conectar con la identidad regional.
Con todos estos argumentos, el almacén de Ricardo López se convierte en un punto de encuentro para quienes buscan alternativas económicas y saludables. La carne de guanaco, que alguna vez fue solo para turistas, hoy se ofrece al vecino de Río Gallegos como una opción más en la mesa familiar.
