Carne vacuna: el alza que duplica la inflación y amenaza con seguir subiendo

El precio de la carne vacuna se disparó un 73,4% en el último año, más del doble de la inflación general, y los especialistas advierten que la tendencia alcista continuará. Mientras el pollo y el cerdo tuvieron incrementos moderados, el asado, el vacío y otros cortes bovinos se encarecieron de manera alarmante, presionando aún más el bolsillo de los tucumanos. Las causas son una compleja mezcla de factores climáticos, caída del stock ganadero y una fuerte demanda internacional.

¿Qué dicen los números?

Según datos del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), en enero la carne vacuna tuvo un aumento interanual del 73,4%. En contraste, la inflación general para ese mes fue del 32,4%. La carne de pollo subió un 31,4% y el pechito de cerdo un 22,7% en el mismo período.

Los salarios registrados, según el INDEC, tuvieron un ajuste del 28,7% durante todo 2025. Esta brecha entre el aumento de los ingresos y el precio de la carne profundiza la pérdida del poder adquisitivo de las familias.

La voz de los frigoríficos: “Van a seguir los saltos”

Leonardo Rafael, presidente de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores (CAMyA), fue contundente: “Desde octubre llevamos 35% a 40% de aumento. En el corto plazo, yo creo que van a seguir incrementándose los valores de la hacienda y de la carne”.

Rafael señaló que el contexto comercial no cambiará en los próximos dos o tres años y advirtió sobre un riesgo latente: “Está muy delicado el tema de la cobranza, con muchos cheques ‘rebotados’. Si seguimos en este camino, vamos a un quiebre de pagos totalmente donde no van a poder pagar la media res”.

¿Por qué hay menos ganado para faena?

La Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes de la República Argentina (Ciccra) detalló que entre 2021 y 2025 el sector ganadero sufrió fenómenos meteorológicos extremos. Esto provocó una reducción del 6% en el ganado vacuno, equivalente a la pérdida de 500.000 animales, y retrasó la actividad de faena en dos años.

En enero de 2026, la faena total disminuyó un 11,8% interanual. La producción total de carne cayó un 10%, mientras que las exportaciones se mantuvieron estables. Esto generó una caída del 13% en el consumo interno, situando el consumo per cápita en 47,9 kg anuales en los últimos doce meses.

Las siete claves detrás de la suba histórica

El Centro de Política Económica Argentina (CEPA) identificó los motores principales de este incremento sostenido. La oferta se restringió por la caída del stock ganadero durante 2024-2025, con menor disponibilidad de terneros, novillos y vaquillonas para faena.

La sequía de 2023 deterioró las condiciones productivas y forzó ventas anticipadas de hacienda, reduciendo el stock para ciclos futuros. A esto se sumó la ausencia de políticas públicas para recomponer el rodeo y mitigar los efectos de los shocks climáticos.

Las inundaciones en 2024 y 2025 reforzaron el proceso contractivo, provocando nuevas ventas anticipadas y deteriorando los índices de preñez. El mal estado de los caminos rurales agregó restricciones logísticas, elevó costos y dificultó el traslado de hacienda.

En paralelo, la demanda internacional de carne se mantuvo elevada y absorbió una parte relevante de la producción local, especialmente animales pesados. Los altos precios internacionales funcionaron como referencia para el mercado interno y se trasladaron al precio del ganado gordo y, por arrastre, a los cortes para el consumo doméstico.