Celiaquía en las escuelas de Mendoza: la DGE no cocina nada sin TACC y entrega un bolsón para que la comida se haga en casa

Los alumnos mendocinos con celiaquía que almuerzan en colegios públicos no reciben platos preparados en la escuela: la Dirección General de Escuelas (DGE) entrega meriendas selladas y un bolsón de alimentos para que la familia cocine el almuerzo en el hogar. Así lo confirmó a Sitio Andino Roxana Cabrera, directora de Alimentación Escolar del organismo.

Qué dice el protocolo oficial

La política provincial apunta a eliminar de raíz el riesgo de contaminación cruzada. "El protocolo prioriza la seguridad absoluta al evitar cualquier tipo de manipulación o cocción de alimentos sin TACC dentro de los colegios", explicó Cabrera.

El eje es una premisa que la funcionaria repite sin matices: en los establecimientos no se elabora nada para un chico celíaco. "En la escuela no se hace ningún tipo de elaboración para un niño celíaco, de ninguna manera. Cualquier imponderable puede alterar la comida, por eso no se corre ningún riesgo", remarcó.

Cómo se pide la asistencia

El trámite arranca con la familia. La directora del colegio es la que solicita al área de Nutrición de la DGE el suministro de meriendas y del bolsón para el estudiante celíaco. Para eso, la familia debe presentar el certificado médico firmado por el profesional tratante que acredite el diagnóstico de celiaquía.

La novedad de este año es administrativa: la carga de esa documentación y el seguimiento de la trayectoria del alumno ya no se hacen en el antiguo sistema GEM, sino en la plataforma GEI (Gestión Escolar Integrada), la herramienta digital que la provincia implementó para centralizar los datos de los estudiantes.

Qué recibe el alumno

La asistencia se traduce en dos entregas concretas. Por un lado, meriendas secas con certificación "Sin TACC" aprobadas por la ANMAT, que llegan selladas de fábrica a manos del alumno: barritas de arroz u otros insumos envasados.

Por otro, un bolsón con alimentos para que el almuerzo se prepare directamente en la casa. "Para la parte de almuerzos o alimentos principales, el niño recibe un bolsón para que la comida se elabore directamente en su casa", detalló Cabrera.

Qué pasa si el chico lleva vianda desde el hogar

En los establecimientos con jornada extendida, sobre todo en colegios privados, muchos estudiantes almuerzan una vianda preparada en su casa. Para esos casos rigen pautas estrictas de conservación, a las que accedió este medio:

— El recipiente debe estar rotulado.
— Tiene que permanecer herméticamente cerrado.
— Al calentarlo en microondas, se mantiene tapado y en un ciclo exclusivo, para evitar el contacto con el vapor o las salpicaduras de otros alimentos.

Con la combinación de insumos sellados, el uso del sistema GEI y la prohibición de manipular comida sin TACC dentro de los colegios, la comunidad educativa mendocina busca garantizar un entorno completamente seguro para los alumnos celíacos.