Científica formoseña deslumbra en congreso nacional con un hallazgo sobre el chañar

Una investigadora del Instituto Politécnico de Formosa presentó en un congreso nacional un trabajo que podría revolucionar la industria alimentaria: la obtención de pigmentos naturales a partir del chañar, un fruto típico de la región. El estudio, que forma parte de su tesis doctoral, fue dado a conocer en el XII Congreso de Alimentación Siglo XXI y la XLVI Reunión del Capítulo Argentino de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición (CASLAN), que se desarrollan en San Miguel de Tucumán.

¿Qué presentó la doctoranda?

Mariel Trinidad, la protagonista de esta historia, expuso el trabajo titulado "Obtención de pigmentos naturales mediante extracción acuosa a partir de harina de frutos de chañar (Geoffroeadecorticans) con potencial aplicación en alimentos". La investigación, que se enmarca en su plan de tesis del Doctorado en Alimentos y Nutrición de la Facultad de Bromatología de la Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER), tiene como espacio de desarrollo al Instituto Politécnico Formosa "Dr. Alberto Marcelo Zorrilla".

El congreso, que se lleva a cabo desde este lunes 10 hasta el 11 de agosto en el Centro Cultural "Flavio E. Virla" de la Universidad Nacional de Tucumán, tiene como lema "Composición de alimentos: clave para la seguridad alimentaria y el desarrollo sostenible". La participación de Trinidad no es casualidad: su trabajo da continuidad a una línea de investigación iniciada previamente por otro investigador formoseño, profundizando el estudio del chañar, una especie autóctona de la región.

¿Por qué es importante este estudio?

La investigación se centra en la obtención de pigmentos naturales mediante métodos de extracción acuosa, una alternativa más sostenible y saludable frente a los colorantes sintéticos. El análisis de sus posibles aplicaciones en alimentos abre un abanico de oportunidades para la industria alimentaria, no solo en Argentina sino a nivel internacional.

La tesis es dirigida por las doctoras Ávalos Llano y Karina Sosa Natalia, junto al doctor Horacio Gorostegui, en una clara articulación entre la formación doctoral y las capacidades científicas y tecnológicas disponibles en Formosa. Este trabajo no solo fortalece la producción de conocimiento científico desde la provincia, sino que también demuestra el potencial de los recursos naturales locales.

Un paso adelante para la ciencia formoseña

La presentación de estos avances en un congreso especializado de alcance nacional representa una instancia de socialización y validación del conocimiento generado en el Instituto Politécnico Formosa. Además, permite vincular las investigaciones desarrolladas en la provincia con especialistas e instituciones del campo de los alimentos y la nutrición, creando redes de colaboración que potencian el impacto de estos estudios.

La participación de Trinidad pone de relieve el aporte de los espacios científicos y tecnológicos provinciales a la formación de investigadores y al desarrollo de estudios que parten de recursos propios del territorio formoseño. Con posibilidades de generar conocimiento, innovación y futuras aplicaciones en el sector alimentario, esta investigación posiciona a Formosa como un polo de desarrollo científico en el norte argentino.