Cierran 340 panaderías en la Provincia: el oscuro destino de las que bajan la persiana

La Federación Industrial Panaderil de la Provincia de Buenos Aires alertó sobre el cierre de 340 panaderías en los últimos dos años, pero el dato más preocupante es que muchas de ellas no desaparecen: se vuelven clandestinas.

En declaraciones a Radio Provincia, el secretario general del gremio, Raúl Santoandré, reveló que de las 17.000 panaderías que había en territorio bonaerense, alrededor del 2% cerró sus puertas. Sin embargo, aclaró que "bajan la persiana, pero siguen elaborando, y se vuelven clandestinas", vendiendo a puertas cerradas.

¿Cuál es el verdadero flagelo del sector?

Para Santoandré, el problema no es solo la caída del consumo, sino la competencia desleal de quienes operan en la informalidad. "Ese es el enorme flagelo que tenemos con aquellas panaderías legalmente constituidas", afirmó, ya que deben competir en desventaja frente a los clandestinos.

El dirigente reconoció que el poder adquisitivo no es el mejor, pero insistió en que la clandestinidad es el principal desafío. "Las dos cosas, pero el tema acá fundamental es la clandestinidad que tenemos", sostuvo.

Cambios en el consumo y nuevos hábitos

Las panaderías buscan adaptarse a los nuevos tiempos. Santoandré destacó el crecimiento de productos integrales, con masa madre, cereales y semillas, mientras que otros segmentos retroceden. "Donde más se nota es en el rubro pastelería. El rubro confitería y todo lo que es esa variante está en decadencia total, sumado también al tema de las facturas", señaló.

Para sostener las ventas, muchos comercios amplían su oferta y elaboran productos calientes durante toda la jornada. Además, observó un cambio generacional: "La gente joven quizás no tiene el hábito de consumir el pan en la mesa todos los días. La gente más joven trata de ir por otras variantes", afirmó.

Costos que aprietan

En cuanto a los costos de producción, el precio de la harina se mantiene estable aunque elevado, pero otros insumos se dispararon. "Tenemos las materias grasas, donde nos aumentaron casi un 100 por 100. Y eso es justamente lo que uno no entiende", cuestionó Santoandré.

El dirigente concluyó que las panaderías tienen escaso margen para trasladar esos aumentos al precio final, debido a la situación económica de los consumidores. "El panadero sabe que en su elaboración no puede aumentar el precio muchas veces, entonces ahí es donde tenemos el problema", sentenció.