Cocina regional: la nueva apuesta que impulsa la economía y el arraigo en Tumbaya

La Tecnicatura Superior en Cocinas Regionales de Tumbaya se convirtió en un pilar para el desarrollo local, al combinar formación gastronómica con investigación y trabajo directo con productores de la Quebrada. Su referente, la ingeniera Magda Choquevilca, destacó el impacto de esta propuesta educativa en la economía y la identidad de la región.

La carrera no solo enseña a cocinar, sino que integra investigación y desarrollo participativo con agricultores locales. Los estudiantes ya presentaron proyectos innovadores basados en el maíz, como la tipificación de harinas regionales y la creación de alfajores de maíz tostado y morado, demostrando el potencial de los insumos autóctonos.

¿Por qué es clave para la economía local?

En un contexto de crecimiento del cuentapropismo, las carreras cortas con rápida salida laboral son fundamentales. La cocina regional dinamiza la economía al generar una cadena corta de comercialización: los insumos se compran directamente a fincas y mercados cercanos, fortaleciendo a los pequeños productores y atrayendo la demanda turística.

Choquevilca remarcó que esta formación no solo prepara profesionales, sino que potencia la identidad productiva y turística de Tumbaya y toda la Quebrada. Se trata de una propuesta que busca arraigar a los jóvenes en su tierra, ofreciéndoles alternativas reales de desarrollo.

¿Cómo inscribirse en la Tecnicatura?

Para el ciclo lectivo, las preinscripciones suelen realizarse en diciembre, mientras que la confirmación de inscripción es en febrero. La institución ofrece un curso de nivelación inicial para recibir a la mayor cantidad de aspirantes posible, dentro de los cupos disponibles.

Las fechas y novedades administrativas se informan a través del canal oficial de Facebook de la Tecnicatura en Cocina Regionales y Cultura Alimentaria de Tumbaya. Se recomienda a los interesados estar atentos a ese medio para conocer los detalles del proceso de admisión.