Cocinan a fuego lento: el primer concurso de asadores de Villa María ya tiene sus 25 duplas

Villa María se prepara para un hito gastronómico: el primer concurso de asadores de la ciudad se realizará el domingo 6 de septiembre en la Sociedad Rural, en el marco de la Mega Exposición del Centro Argentino (MECA). Con cupo completo de 25 equipos, la competencia promete revivir las tradiciones criollas con un toque de exigencia técnica.

Martín Mattea, coordinador del torneo, dialogó con La Radio del Centro del País (90.1) y contó los pormenores de una jornada que busca estandarizar el arte del asado. “En todo torneo es parejo el criterio sobre el punto de cocción que se busca y se define en los reglamentos”, explicó.

Según Mattea, el costillar debe llegar a un punto exacto: “color gris de punta a punta y líquido blanco o transparente”. Así, aunque algunos prefieran la carne más jugosa o más seca, en la competencia se apunta a un equilibrio evaluable.

¿Cómo se puntúa?

El sistema de puntaje parte de 100 puntos. El sabor, color y textura de la carne representan 50 puntos, mientras que el manejo del fuego suma hasta 20. “La cantidad de leña o la altura de las llamas es lo que maneja el fogonero”, detalló Mattea, y aclaró que el costillar, con una inclinación del 75%, puede medir hasta 1,60 metros, por lo que el calor debe alcanzar de manera pareja.

El encendido también tiene su premio: se entregan cinco fósforos y quien menos use, más puntos obtiene. Eso sí, si no logran encender el fuego con esa cantidad, no quedan descalificados, solo pierden puntos. Además, no se permite usar papel ni líquidos inflamables, solo materiales orgánicos.

Un jurado de lujo

La evaluación estará a cargo de Natalia Barrionuevo, sommelier y jurado internacional de Santa Fe, junto a Eduardo Frossasco y Juan Carlos Rodríguez, dos asadores locales que representaron a Argentina en concursos internacionales.

La vestimenta también suma: se premia la tradición, así que la camisa, la boina y las alpargatas valen más que la remera y la gorra. Los utensilios artesanales, como estacas decorativas o tablas talladas, también suman puntos.

Horarios y venta al público

La cocción durará cuatro horas y media. El primer equipo prenderá el fuego a las 8:00 y el último a las 14:30. Una vez evaluado, el costillar se venderá al público a 30 mil pesos el kilo, por lo que la coordinación es clave.

Las 25 duplas ya están inscriptas, incluyendo un equipo de mujeres que ganó un campeonato nacional, una pareja mixta y un padre con su hijo. Se espera que algunos se anoten como suplentes por si surge algún inconveniente.

“Qué salga todo bien, que la gente pueda disfrutar del costillar a un precio accesible y seguir trabajando para estas actividades que revalorizan las tradiciones”, cerró Mattea.

Números clave

25: cupo de competidores, ya completo.
5: fósforos disponibles por dupla.
150: kilos de leña estimados como máximo por equipo, según el clima.