Control en carnicerías de Neuquén: qué encontraron en los 24 locales inspeccionados

La Municipalidad de Neuquén completó un operativo de control en 24 carnicerías para detectar la presencia de una bacteria peligrosa. Los resultados sorprendieron a los inspectores y trajeron alivio a los consumidores.

El relevamiento, que se realizó en puntos estratégicos de la ciudad, incluyó la toma de muestras en locales seleccionados como puntos de control. El objetivo era evaluar las condiciones higiénico-sanitarias y monitorear la presencia de microorganismos en la carne.

Los análisis, realizados en conjunto entre el laboratorio municipal y el provincial, confirmaron que ninguna de las muestras presentó la cepa de Escherichia coli que causa el síndrome urémico hemolítico (SUH), una noticia que genera tranquilidad en la comunidad.

¿Qué bacterias se encontraron?

Si bien los resultados fueron positivos, los inspectores detectaron la presencia de bacterias mesófilas, que están relacionadas con la higiene del local, y un caso de Escherichia coli genérica. Esta variante es inofensiva para la salud humana, según explicaron las autoridades.

Ricardo Cañete, director de Bromatología, fue contundente al respecto: “Se encontró Escherichia coli, sí, en una de las muestras, pero la que se encontró es genérica, no va a producir ningún riesgo para la salud de quien consume el alimento”. Además, recordó que cocinar la carne a más de 70 grados elimina cualquier microorganismo residual.

Los estudios específicos descartaron de manera categórica la variante O157:H7, que es la que puede causar enfermedades graves. “Tuvimos algunas carnicerías identificadas como punto de control y el objetivo del programa era tener una visión de cómo se estaba moviendo la Escherichia coli dentro de la ciudad”, destacó Cañete.

Medidas correctivas y nueva inspección

Como respuesta inmediata, la dirección de Bromatología notificó formalmente a cada comerciante inspeccionado. Se les entregó un protocolo personalizado y un manual digital para reforzar las tareas de higiene, con especial énfasis en el equipamiento de picado.

“Acompañamos en los establecimientos con la implementación de programas de limpieza y sanitización. De esa manera logramos controlar algunos desvíos que teníamos en los establecimientos”, indicó Cañete.

Para evaluar la efectividad de estas medidas, los inspectores comenzarán desde este lunes una nueva ronda de fiscalización. En esta etapa aplicarán hisopados directos sobre las máquinas picadoras de carne en los comercios intervenidos.

La gestión municipal sostiene un esquema de fiscalización preventiva que alcanza a toda la cadena de abastecimiento comercial de Neuquén. Este trabajo conjunto entre municipio y provincia consolida estándares de seguridad alimentaria en beneficio de la población.

Cañete reafirmó el compromiso del equipo: “Periódicamente trabajamos en el control de los establecimientos, no solo de las carnicerías, sino de todos aquellos locales donde se elaboren, expendan o almacenen alimentos. El control es preventivo, siempre vamos en esto de ir adelante de cualquier situación para evitar cualquier brote de ETA (Enfermedad Transmitida por Alimentos) que se pueda producir en la ciudad”.