Criada entre ollas en Chos Malal, se formó en Madrid y hoy sorprende con un cheesecake que no se espera

La pastelera Ivonne Pervanas lleva más de diez años al frente de Don Costa Pastelería, en pleno centro de Chos Malal, y se convirtió en una de las referencias de la cocina del norte neuquino. Su propuesta combina la formación que recibió en la escuela francesa de pastelería de Madrid con los productos de la región.

Oriunda de la ciudad, creció en un ambiente donde cocinar era una costumbre familiar antes que una profesión. Ese vínculo con la cocina la llevó después a Europa, donde incorporó técnicas que más tarde empezó a reinterpretar con los sabores de su tierra.

Una pastelería con identidad neuquina

Desde hace una década, su emprendimiento funciona en Chos Malal. Allí busca que cada elaboración refleje su formación, su creatividad y el lazo con el territorio, con una búsqueda constante de nuevas combinaciones a partir de ingredientes que integran el patrimonio alimentario provincial.

El piñón, fruto de la araucaria y uno de los productos más representativos de la identidad neuquina, ocupa un lugar central en esa exploración. Con distintas preparaciones, la pastelera acerca este ingrediente tradicional a la pastelería contemporánea.

Uno de los ejemplos más claros es su reinterpretación del cheesecake vasco, una receta que conoció durante su paso por España y que decidió fusionar con pasta de piñones. La combinación resume buena parte de su filosofía de trabajo: tomar técnicas aprendidas en otros lugares y transformarlas con los sabores de su propia tierra.

"De pronto uno empieza a fusionar, a mezclar, uno crea y es un desafío, pero está bueno. Me encanta", expresó al referirse a las posibilidades que ofrece trabajar con productos regionales.

De Chos Malal a los grandes encuentros gastronómicos

El crecimiento de su emprendimiento le abrió las puertas de eventos y encuentros gastronómicos que ampliaron el alcance de su trabajo.

En febrero participó de una experiencia vinculada a la vendimia junto a la familia De la Torre, que le permitió acercarse al universo de la producción vitivinícola y compartir su propuesta con otros referentes de la gastronomía regional.

También estuvo en la Fiesta Nacional del Chef Patagónico, en Villa Pehuenia Moquehue, donde presentó elaboraciones que cruzan técnicas internacionales con ingredientes neuquinos.

Pero uno de los momentos más significativos de su recorrido reciente fue su participación en la Feria Internacional de Turismo (FIT), en Buenos Aires, donde representó los sabores del Alto Neuquén ante visitantes de todo el país. Allí compartió una propuesta gastronómica junto a otros representantes de la cocina provincial y mostró la diversidad de productos y sabores de Neuquén.

Entre sus preparaciones llevó un bizcocho de oliva con piñón, una creación que refleja su interés por incorporar ingredientes regionales a recetas contemporáneas.

"Primera vez en FIT, muy contenta. La verdad que superó todas las expectativas, mucha convocatoria", señaló sobre su experiencia en uno de los encuentros turísticos más importantes del país.

Para la pastelera, estos espacios representan una oportunidad de crecimiento profesional, pero también una responsabilidad: mostrar la identidad de su lugar de origen a través de la gastronomía.

El Alto Neuquén, un territorio de oportunidades

Más allá de su recorrido personal, Pervanas observa con entusiasmo el crecimiento turístico del norte provincial. Chos Malal y las localidades del Alto Neuquén tienen una identidad cultural y gastronómica ligada a sus tradiciones, sus productores y sus paisajes.

En ese contexto, la cocina aparece como una herramienta para diversificar la oferta turística y generar nuevas experiencias para quienes recorren la región.

"El Alto Neuquén está creciendo muchísimo. El turismo se ve mucho y tenemos mucho que ofrecer en el Alto Neuquén. Es precioso", destacó.

En su mirada, la gastronomía cumple un papel central en ese desarrollo: los productos regionales, las recetas tradicionales y las nuevas interpretaciones permiten contar la historia del territorio desde otra perspectiva. Su trabajo se suma al de una generación de cocineros y emprendedores que buscan poner en valor la producción neuquina y demostrar que la innovación también puede nacer del cruce entre los conocimientos adquiridos y las raíces locales.

Una historia que sigue creciendo

Aunque lleva diez años con su pastelería, considera que su participación en los grandes encuentros gastronómicos es una etapa relativamente nueva de su trayectoria. Compartir experiencias con otros cocineros, participar de eventos y presentar sus creaciones ante nuevos públicos se volvió una fuente de motivación para seguir.

"Cuando uno elige dedicarse a esto, nunca te vas a imaginar semejante exposición", reconoció al recordar las oportunidades que empezaron a surgir alrededor de su trabajo.

Su historia también refleja el valor del emprendedurismo gastronómico en las localidades del interior provincial, donde cada proyecto ayuda a fortalecer la economía local, diversificar los servicios y generar propuestas nuevas para residentes y turistas.

Desde su pastelería en Chos Malal, Ivonne Pervanas continúa experimentando, aprendiendo y buscando maneras de incorporar productos neuquinos a sus elaboraciones. Detrás de cada receta hay algo más que una combinación de ingredientes: hay una historia familiar, años de formación, decisiones, desafíos y un profundo sentido de pertenencia.