Criar chivos en Mendoza nunca fue tan rentable, pero hay un detalle que lo cambia todo

La cadena caprina argentina vive un momento de expansión histórica: las exportaciones de carne de chivo crecieron 186% en volumen entre enero y julio de 2026, con un ingreso de divisas que superó los US$715.000. Sin embargo, en Mendoza, la segunda provincia con mayor stock del país, la historia es muy distinta.

Según un informe de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, las ventas al exterior no solo subieron en volumen: el valor promedio por tonelada trepó 68% y los dólares ingresados aumentaron más del 380% interanual. La faena de caprinos creció 18,4% y la producción en toneladas de res con hueso, 37,7%. Los datos fueron elaborados por la Dirección Nacional de Producción Ganadera con información de SENASA, INDEC y Aduana.

Mendoza, segunda en stock pero ausente en los envíos

El país cuenta con 4.019.232 animales caprinos. Neuquén lidera el ranking, seguido por Mendoza, Santiago del Estero, Chaco y Salta. Pero ese volumen no se traduce en exportaciones directas desde suelo mendocino.

Roberto Ríos, director de Ganadería de Mendoza, fue tajante al respecto: "Nosotros no estamos exportando". El funcionario explicó que la administración de las exportaciones está en manos de SENASA y no del área provincial. Tras revisar los registros, confirmó que en lo que va de 2026 se concretó un solo envío desde Mendoza: un contenedor con unos 2.100 chivos.

Por eso, Ríos consideró que el fuerte crecimiento informado por Nación probablemente corresponda a producción de otras provincias. También dejó abierta la posibilidad de que parte de la producción mendocina se envíe a otras provincias y desde allí se comercialice al exterior, aunque aclaró que se trataría de una operatoria indirecta.

Malargüe, el corazón de la producción mendocina

Dentro de Mendoza, Malargüe concentra la mayor cantidad de caprinos con 389.683 animales. Le siguen San Rafael (104.404) y Lavalle (103.857). El stock total de la provincia es de 660.907 animales, según la Dirección de Ganadería.

El destino principal es el mercado interno: alrededor del 70% de los animales se comercializa dentro de Mendoza, y parte de la producción llega a San Juan, Córdoba y Buenos Aires. Malargüe tiene un vínculo fuerte con el consumo local. "Se consume mucho, yo sé que se lleva mucho a Mendoza, mucho. Casi todos los restaurantes venden chivos de Malargüe", contó Ríos.

Nuevos mercados y una apuesta a la presentación

Uno de los cambios recientes fue la habilitación para trasladar chivo sin cabeza hacia la Patagonia, aunque Ríos señaló que todavía es un mercado incipiente. Además, la Provincia trabaja junto con la Municipalidad de Malargüe y el frigorífico municipal para avanzar hacia una nueva presentación comercial: carne cuarteada, envasada al vacío y presentada en cajas.

El objetivo es mejorar la presentación del producto y facilitar su comercialización. Actualmente, una de las formas tradicionales de venta es el animal entero, una presentación que desde el sector consideran menos atractiva para determinados mercados.

Ríos explicó que "todavía resta completar algunos análisis para avanzar con este proceso" y estimó que podría estar disponible hacia el final de la temporada.

Mientras la Argentina muestra una fuerte expansión de las exportaciones caprinas, Mendoza busca desarrollar nuevos canales comerciales para una producción que, por ahora, tiene al mercado interno como principal destino.