Cuyo quiere que sus sabores sean un destino: el plato que buscan crear entre cuatro provincias

San Luis, San Juan, Mendoza y La Rioja avanzan en la creación de un producto turístico regional que busca transformar la identidad culinaria cuyana en una experiencia para los visitantes. El acuerdo fue firmado durante la Feria Internacional de Turismo (FIT) 2026 por el ministro de Turismo y Cultura de San Luis y presidente del Ente Regional Cuyo Turismo, Juan Álvarez Pinto, junto a la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA).

Un plato con identidad compartida

La iniciativa apunta a construir de manera conjunta el concepto de 'Plato Cuyano', tomando como base los productos, recetas, técnicas y saberes que integran el patrimonio cultural y gastronómico de la región. El punto de partida fue el Primer Foro de Identidad Gastronómica, realizado el 8 de agosto en Potrero de los Funes, donde representantes de las cuatro provincias, el sector gastronómico, productores y otros actores de la cadena de valor comenzaron a delinear esa identidad culinaria y sus posibilidades de convertirse en un atractivo turístico.

"Queremos que la gastronomía sea también una forma de conocer Cuyo. Tenemos productos, recetas, historias y productores que forman parte de nuestra identidad y que pueden convertirse en una experiencia turística. Este convenio nos permite trabajar juntos para construir una marca regional y llevar nuestros sabores a nuevos mercados", señaló Álvarez Pinto.

Qué aporta San Luis

El convenio reconoce como parte del aporte sanluiseño a la identidad regional la revalorización de las cocinas tradicionales de las sierras, las recetas de arraigo popular, las carnes criollas preparadas a la llama y al disco, y la integración de pequeños productores a través de los mercados artesanales y agroproductivos.

Una comisión para definir el 'Plato Cuyano'

Uno de los ejes centrales será la conformación de una comisión técnica interprovincial integrada por chefs, historiadores, antropólogos y productores. Su tarea será investigar y definir los ingredientes autóctonos, las técnicas tradicionales y la narrativa histórica que permitan construir la receta y las distintas variantes representativas del 'Plato Cuyano'.

El acuerdo también contempla fortalecer la cadena de valor mediante la vinculación directa entre pequeños productores agrícolas y ganaderos de la región y el sector privado gastronómico, incluyendo hoteles, restaurantes y bodegas.

Ruta Gastronómica y promoción conjunta

A partir de este trabajo conjunto, las provincias avanzarán en el diseño de una Ruta Gastronómica de Cuyo, un itinerario turístico regional que conectará experiencias de San Luis, San Juan, Mendoza y La Rioja bajo una misma marca. La propuesta incluye además acciones de promoción y comercialización conjunta en ferias nacionales e internacionales, misiones al exterior y espacios vinculados a la industria turística.

La firma representa un nuevo paso en la estrategia de integración turística de la región y busca convertir la identidad gastronómica cuyana en una herramienta de promoción, desarrollo y generación de oportunidades para productores, establecimientos gastronómicos y destinos.

De esta manera, San Luis, desde la presidencia del Ente Regional Cuyo Turismo, impulsa junto a FEHGRA y las provincias de la región la construcción de un producto que busca poner en valor los sabores, las historias y los saberes de Cuyo y transformarlos en una experiencia para quienes visitan la región.