De asado ni hablar: en La Plata se imponen las promos y los cortes económicos

El clásico asado argentino quedó para las fechas especiales en La Plata. Los carniceros de la ciudad admiten que hace dos años que las ventas de carne vacuna vienen en picada y que ni siquiera el Día del Padre o el Día del Niño logran remontar el panorama. La gente cambió el bife de chorizo por el pollo y el cerdo, y en los mostradores ya mandan las ofertas.

¿Qué pasa en las carnicerías platenses?

En plena avenida 13 y 39, Edgardo, un carnicero con 17 años de oficio, atiende el local y observa cómo los clientes llegaron a fin de mes con otra lista de compras. "Se nota mucho el fin de mes, vienen a buscar muchas promos de milanesas y hamburguesas", contó al móvil de EL DÍA.

El comerciante es contundente: "Los cortes caros pararon la venta, como por ejemplo el lomo, bife de chorizo, colita de cuadril y asado". Y aclara que la caída no es algo de ahora: "Hace dos años que noto el bajo de consumo. Te ayudan mucho para remontar las fechas especiales, como el Día del Padre y el Día del Niño, pero ya no es como antes".

Mientras tanto, los costos fijos no dan tregua. "Hay que sostener el alquiler, la luz y los demás impuestos", remarcó Edgardo, que igualmente invitó a los vecinos a acercarse al local.

Cerdo y pollo, los nuevos protagonistas

En la carnicería La Hacienda, ubicada en la misma cuadra, Shyrley Vallejos, la encargada, también notó el cambio de hábitos. "Hubo un bajo consumo, pero la gente sigue eligiendo consumir carne. Ahora priorizan el cerdo porque está más barato. Están eligiendo pechito de cerdo para milanesa o bondiola, que está más barato que la carne", explicó.

La elección de los cortes también se transformó. Para los guisos y comidas de invierno aparecen opciones como paleta y roast beef, mientras que para las milanesas los clientes suelen inclinarse por cuadrada o nalga. Sin embargo, la encargada destacó que los consumidores siguen buscando calidad cuando la diferencia de precio no es demasiado grande: "Siempre tratan de elegir lo mejor si no hay mucha diferencia de precio".

Para sostener las ventas, las carnicerías apelan a las promociones y descuentos. "Tratamos de poner ofertas en efectivo para que puedan aprovechar los vecinos, al igual que Cuenta DNI", señaló.

¿Qué dicen los consumidores?

En la calle, los testimonios reflejan la misma realidad. Una vecina que acababa de salir de una carnicería contó que mantiene el consumo de carne, pero que el precio obliga a limitar determinadas comidas. "Acabo de comprar milanesas de carne y de pollo siempre. La verdad que está cara la carne. Comemos una vez o dos asado no más en casa", relató.

En otros hogares, el cambio fue todavía más profundo. Una pareja que caminaba por la zona explicó que los aumentos modificaron su alimentación y que, además, incorporaron otras alternativas. "Se consume cada vez menos carne por los aumentos y nosotros porque nos acostumbramos a ser más vegetarianos y comer más pescados", contaron.

Pero el asado todavía conserva a sus fieles. "Yo compro carne, todos los domingos trato de hacer un asado, siempre compro en el mismo lugar y los mismos cortes", afirmó un vecino. Otro consumidor aseguró que, pese a la situación económica, todavía mantiene un consumo elevado de carne. "Yo, por suerte, gracias a Dios, como carne todos los días. Compro para milanesa, asado o lo que venga", expresó.

Y también están quienes sostienen el consumo de carne en el hogar, pero resignan otros gastos para poder hacerlo. "Yo sí como carne, todavía no cambié. Trato de no salir a comer afuera o viajar tanto. Pero por ahora, no sé cuánto va a durar, pero todavía puedo comer carne en mi casa y con mi familia", contó una vecina.

Así, mientras los carniceros aseguran que hace dos años que la venta de carne vacuna viene perdiendo fuerza, en las góndolas y mostradores platenses se consolida una nueva realidad: menos cortes caros, más promociones y una creciente presencia del pollo y el cerdo. El asado sigue siendo parte de la tradición, pero para muchas familias dejó de ser una comida habitual y pasó a convertirse en un gusto cada vez más ocasional.