De Baradero a Bariloche: el secreto de Ani Barbosa para conquistar las barras top de la Patagonia

En Bariloche, la coctelería de autor vive un momento de oro. Y detrás de las barras de los eventos más exclusivos, una bartender de 34 años, oriunda de Baradero, está marcando tendencia. Ani Barbosa no solo reinventa clásicos, sino que apuesta por tragos más ligeros y conscientes.

La escena bartender en Bariloche brilla como nunca. Ya no se trata solo de un Campari o un Cynar con pomelo: la gente sale a beber sin necesidad de comer, va de un bar a otro y el open bar se convierte en un imán. "Se prioriza el bienestar. Hay una búsqueda más consciente donde se valora disfrutar de una buena experiencia", explica Ani.

¿Cómo empezó todo?

Sus primeros pasos fueron en bares y boliches de su pueblo natal, Baradero, provincia de Buenos Aires. Allí, hace 20 años, entre amigos y conocidos, comenzó a trabajar detrás de una barra. "Mientras disfrutaba de un trabajo que me divertía y despertaba mi curiosidad, fui dando mis primeros pasos en el mundo laboral, sin imaginar que este oficio me acompañaría hasta el día de hoy", recuerda.

Su evolución fue constante. "No solo me permitió comprender todo el trabajo detrás que conlleva preparar un cóctel, sino también la búsqueda esencial del arte de la gastronomía, el deseo de agasajar a nuestros invitados con nuestra hospitalidad", afirma.

La tendencia de los tragos ligeros

La coctelería actual tiene un perfil más ligero, con ocho o diez grados de alcohol. Ani lo observa tanto en turistas como en residentes de Bariloche, quizás por el entorno natural. "Hay una búsqueda más consciente, donde se valora disfrutar de una buena experiencia sin que el alcohol sea necesariamente protagonista", señala.

Para ella, el alcohol es un ingrediente más, no el más importante. "La búsqueda más valiosa es el equilibrio del sabor; a partir de ahí aparecen los modos y las distintas técnicas", explica. Pero advierte: "Para innovar, primero hay que comprender aquello que nos trajo hasta aquí; tiene que ver con la espina dorsal de la coctelería que son nuestros clásicos de siempre".

Identidad patagónica en la coctelería

Uno de los aspectos que más cautivó a Ani de Bariloche es la conexión entre la gastronomía y los productos locales. Vinos, aguardientes, whiskys, vermuts, sidras, jugos naturales, fernet, gin, kombuchas y cervezas de la región aportan gran valor. "La flora de la cordillera nos brinda una oportunidad inmensa para experimentar y seguir construyendo una coctelería con identidad", dice.

Los fermentados, sparkling teas y kombuchas tienen cada vez más lugar. "Permiten desarrollar propuestas de baja graduación alcohólica o sin alcohol. Representan una oportunidad para seguir explorando la creatividad", agrega.

Ani resume su filosofía con una frase: "Una receta por sí misma no tiene alma, es tu trabajo dársela". Y mientras sigue aprendiendo y aportando valor a la comunidad, su desafío en las barras top de Bariloche recién comienza.