De Jardín América a Miami: el chef que cambió la biología por la cocina y lanzó su primer libro

Luis Hes, jardinense radicado en Estados Unidos, presentó "Monarque, una mesa festiva para recordar", un compendio de recetas, historias y recuerdos familiares que reúne años de oficio entre los fogones.

El chef nacido en Jardín América y establecido en Miami dio a conocer su ópera prima. Se trata de un proyecto íntimo, armado con preparaciones y vivencias que fue juntando a lo largo de su trayectoria, siempre atravesado por una idea rectora: cocinar desde cero, con las manos, y compartir con afecto.

"Hoy trabajo como chef privado y pastelero en Miami, pero mis raíces siguen conmigo. Los sabores de mi infancia y las enseñanzas de mi familia tienen un lugar muy importante en lo que hago", contó Hes sobre su presente profesional.

Un recorrido que empezó lejos de la cocina

Su camino no arrancó en una escuela gastronómica. Primero pasó por la biología y la genética: incluso participó en investigaciones científicas vinculadas a mariposas, insectos y el entorno natural de Misiones. Después incursionó en el diseño gráfico, otra disciplina creativa que luego marcaría su forma de presentar los platos.

"Comprendo que la ciencia me enseñó precisión, el diseño me enseñó composición y la cocina me dio la oportunidad de unir ambos mundos", reflexionó el chef al repasar su historia.

Con los años, el oficio lo llevó fuera del país. Vivió y trabajó en Brasil, donde se topó con una cultura gastronómica que lo marcó: nuevos ingredientes, otras formas de entender la hospitalidad y colegas de los que aprendió. Cada destino, dice, aportó algo al chef en el que se estaba convirtiendo. Finalmente, Miami se transformó en su hogar.

Qué se va a encontrar el lector en el libro

"Monarque, una mesa festiva para recordar" fue pensado para las fiestas de fin de año, aunque sus recetas pueden disfrutarse en cualquier momento. Entre las páginas aparecen pan dulce, panettone, alfajores, empanadas, picaña y postres como tiramisú, milhojas, Selva Negra y Chajá, además de otras preparaciones.

Cada receta viene acompañada de consejos para resolver los imprevistos que suelen aparecer durante la cocción, información sobre alérgenos y alternativas de ingredientes para adaptar las preparaciones.

"Quería que quien lo tenga se sienta acompañado y se anime a preparar las recetas. Lo llamé 'Una mesa festiva para recordar' porque siento que alrededor de una mesa pasan muchas de las cosas que nos quedan para siempre: las reuniones familiares, las historias, las risas y también el recuerdo de quienes nos enseñaron a cocinar. Eso es lo que quiero transmitir", describió el autor.

Hes se emociona al imaginar que algo nacido de su propia historia pueda llegar a otras casas y sumarse a las celebraciones ajenas.

Eudosia, la cocina que lo formó

Todo comenzó en Jardín América, donde creció entre familia, tradiciones, naturaleza y los aromas que salían de la cocina de Eudosia, su madre, una de sus mayores inspiraciones.

"Ella me enseñó algo que me acompañará durante toda mi vida: cocinar no consiste simplemente en preparar alimentos. Se trata de cuidar a las personas, reunirlas alrededor de una mesa y crear recuerdos. De niño me encantaba preparar panes caseros, tortas y recetas tradicionales. Entonces no lo sabía, pero esos momentos tan sencillos terminaron marcando mi futuro", evocó.

A través de Monarque, su proyecto, el chef crea experiencias gastronómicas personalizadas, postres artesanales, tortas artísticas y celebraciones para clientes privados en Miami y el sur de Florida.