De la chacra al podio: el alfajor misionero que competirá por la Copa de Oro Mundial

Una familia de Alem convirtió una restricción alimentaria en un proyecto que ahora cruza las fronteras de Misiones. Mianna Alfajores viaja este jueves a Buenos Aires para disputar el Campeonato Mundial del Alfajor, con una propuesta que reivindica los sabores autóctonos de la provincia.

Un diagnóstico que cambió todo

Hace ocho años, Patricia Bujar recibió una noticia que transformó su vida: no podía consumir trigo. Lejos de rendirse, se lanzó a investigar y capacitarse en la elaboración de productos libres de gluten.

“Todo surge a causa de un diagnóstico médico. De allí surgió toda la idea de empezar a realizar cursos, a poner manos en la masa, a investigar las recetas”, relató la emprendedora en diálogo con FM 89.3 Santa María de las Misiones.

La condición también afectó a su marido y a su hija Ana, quien se convirtió en el motor del emprendimiento. De hecho, el nombre “Mianna” nace de la combinación vinculada a esta joven.

Una elaboración certificada y segura

Mianna ya cuenta con los registros sanitarios RNE y RNPA, avalados por el Ministerio de Salud, y la certificación 100% sin gluten. La producción se realiza en una sala independiente de la vivienda familiar, donde no ingresa nada de trigo.

“Es una sala de elaboración totalmente aparte, algo totalmente fuera de lo que es contaminación cruzada”, explicó Bujar. La marca ya envía sus productos a Rosario y se prepara para conquistar el mercado nacional.

Sabores de Misiones en el Mundial

Para la competencia, la firma presentará el alfajor “Frutos Misioneros”, con chocolate blanco, dulce de leche y un corazón de frutas de la chacra: yaboticaba, mora, frutilla y frambuesa misionera.

“Queremos darle énfasis a los productos autóctonos nuestros, que son los de frutos y los de yerba mate y naranja”, señaló. También llevarán variedades con ganache de té limón y las clásicas de dulce de leche, pistacho, marroc, avellanas y coco.

Cata a ciegas y Copa de Oro

El jurado evaluará los alfajores sin conocer la marca, puntuando sabor, textura, packaging y etiquetado. Los registros sanitarios son clave para aspirar a la Copa de Oro Mundial. Mianna competirá en la categoría saludable, aprovechando su certificación libre de gluten.

“Hay varias categorías donde influye el packaging, lo que es la parte de etiquetado, si RNE, RNPA por producto. Eso es muy importante para poder llegar a lo que sería la copa máxima”, sostuvo Bujar.

De Alem para todo el país

El emprendimiento ya se comercializa en Alem, Oberá y otras localidades, además de dietéticas y aeropuertos, gracias al apoyo de Demi de Posadas. Tras el Mundial, proyectan ampliar la producción con tallarines, ñoquis y ravioles sin gluten.

El acompañamiento familiar es clave: “Mi marido es maestro heladero, entonces cuando viene para tomar el mate, se topa con que me tiene que seguir ayudando”, contó entre risas. Y sobre su hija Ana, resumió: “Ella es nuestro motorcito de seguir todo el tiempo”.