De vender en la vereda con un chulengo a buscar la mejor hamburguesa del país: la receta con piñones y sauco que sorprende

Roberto Arce empezó cocinando en la calle con un chulengo en 2016 y hoy, junto a su pareja Patricia, busca meter su hamburguesa con mermelada de sauco y piñones entre las mejores del país.

La historia de El Humo del Arce comenzó en Monte Grande, Buenos Aires, donde Roberto vendía cortes clásicos en la vereda. Con el tiempo, le fue dando una vuelta de tuerca a sus preparaciones para buscar una identidad propia, y de ahí salió el nombre del emprendimiento, que lleva su apellido.

Durante la pandemia, las hamburguesas pasaron a ser el centro del negocio. Roberto se sumergió en el universo gastronómico, siguió a referentes del mundo hamburguesero argentino y empezó a perfeccionarse con las técnicas que veía en los videos.

Un nuevo comienzo en Neuquén

Después de la pandemia, Roberto dejó Buenos Aires y se instaló en la Patagonia, un lugar que siempre lo había atraído por sus paisajes y su calma. Allí, Patricia, oriunda de Villa Pehuenia, se sumó al proyecto como compañera de vida y de trabajo.

El emprendimiento arrancó su nueva etapa en Villa Pehuenia y luego se expandió a Aluminé, donde encontró una comunidad más grande. Hoy tienen dos food trucks en Villa Pehuenia y un local en Aluminé, donde además de hamburguesas ofrecen burritos y otras propuestas.

La Patagonia también se metió en la cocina: Roberto y Patricia comenzaron a experimentar con productos de la región, como el piñón y el sauco, y descubrieron que podían ser protagonistas de una hamburguesa.

Una hamburguesa bien patagónica

El resultado de esas pruebas fue Patada de Burro, Trompada de Mono, una hamburguesa con doble carne smash, una técnica en la que la carne se aplasta sobre la plancha. El sello regional está en las salsas: una mermelada de sauco que acompaña la panceta y una salsa de piñones con mayonesa y pickles.

“Quedó bien de nosotros, bien local”, cuenta Roberto sobre la creación.

La llegada al Burger Palusa

Con la propuesta diferenciada, la pareja decidió participar del Burger Palusa, uno de los concursos más importantes del mundo hamburguesero del país. Hace dos años se inscribieron por primera vez, pero no quedaron seleccionados. Este año lo intentaron de nuevo y fueron elegidos entre más de 100 inscriptos para Camino al Burger Palusa, un reality que define a los participantes.

El Humo del Arce quedó entre las 24 propuestas de todo el país y viajaron a Buenos Aires para el casting y las grabaciones. Ahora buscan uno de los 12 lugares para llegar a la Competencia Federal 2026, que se realizará el 2 y 3 de octubre en el Hipódromo de Palermo.

Para lograrlo, necesitan el apoyo del público: la votación comienza este jueves 3 de septiembre a las 12 del mediodía a través de las historias de Instagram del Burger Palusa.

El próximo paso

El viaje a Buenos Aires también les permitió conocer a otros emprendedores que, como ellos, hicieron crecer sus hamburgueserías lejos de los grandes centros gastronómicos. “Hay una hermandad hermosa”, resume Roberto sobre esos días de grabación.

Más allá del resultado, la experiencia ya forma parte de la historia de El Humo del Arce. Roberto y Patricia volvieron a Aluminé con la mirada puesta en lo que viene y con la misma inquietud de los primeros días: seguir probando, aprendiendo y haciendo de una hamburguesa algo propio.