Del monte a la mesa: la cocinera que lleva El Impenetrable a la final de un premio nacional

Una chaqueña está a un paso de consagrarse en un certamen federal de gastronomía con un plato que no solo busca deleitar paladares, sino también narrar la esencia de su tierra. Alina Ruiz, creadora de Ana Restaurante de Campo, fue elegida entre casi 60 proyectos de todo el país para disputar la final del Prix de Cuisine Barón B.

La cocinera y productora oriunda de El Impenetrable competirá el próximo 25 de agosto en Buenos Aires, donde presentará una propuesta que rescata la producción local, el concepto de kilómetro cero y el aprovechamiento integral del chivito chaqueño. La premiación está prevista para el 27 del mismo mes.

¿Qué hace especial a su proyecto?

El emprendimiento familiar, ubicado en un campo de 50 hectáreas en plena zona del Impenetrable, se destaca por su enfoque autosustentable. Allí producen gran parte de los ingredientes que luego llegan a la mesa, respetando los principios de cercanía y respeto por el territorio.

“Este premio tiene que ver justamente con un proyecto que sea autosustentable, que tenga kilómetro cero, que tenga comida de proximidad, que muestre el territorio”, explicó Ruiz a CIUDAD TV. Y agregó: “La comida no viaja, la materia prima no viaja, la tenemos en el mismo campo. Vemos lo que hay en huerta, en el monte y en corrales, y en base a eso diseñamos un plato”.

Un plato que cuenta historias

Para esta instancia final, Ruiz preparó un plato que tiene como protagonista al chivito chaqueño: un lingote de carne de chivo, una esfera de chanfaina y leche deshidratada de cabra. Una combinación que busca revalorizar el uso integral del animal y transmitir la nobleza de una especie que se cría en condiciones adversas.

“La idea es mostrar el uso integral de un solo animal y contar la nobleza que tiene el animal como el chivito en el monte impenetrable, donde se defiende más allá de tener o no pasturas sembradas”, señaló la cocinera.

El plato también rinde homenaje a las familias productoras de la zona. “Con este plato nosotros contamos la historia de familias que son productoras como yo, como nosotros, donde las madres venden, faenan un cabrito, venden la carne y le dan a comer a sus hijos, a su familia, la chanfaina”, relató.

“Territorio, solo eso”

Consultada sobre el mensaje que busca transmitir, Ruiz fue contundente: “Territorio, solo eso”. Y profundizó: “Acá se deja de lado mucho el ego que solemos tener los cocineros y entender el plato como un territorio, como alimento, no tanto como comida y como técnica”.

La cocinera no es nueva en estas lides. Ya llevó los sabores del Chaco a distintos puntos del país, como el sur argentino y el Festival del Chef de Villa Pehuenia, donde presentó un chivito guateado, una técnica ancestral de cocción en barro. También cocinó para los escultores de la Bienal del Impenetrable, con un menú degustación para 40 personas elaborado íntegramente con productos del campo.

“Lo que ellos resaltaron es que se puede elaborar comida o distintos platos solo con lo que tenés, sin necesidad de acudir a carnicerías de afuera o supermercados de afuera”, recordó.

Un proyecto familiar y sustentable

Ana Restaurante de Campo es un emprendimiento en el que cada integrante de la familia aporta su talento. Su madre confecciona los manteles artesanales; su padre trabaja en la producción; su esposo se encarga del salón, los vinos y los quesos; una de sus hermanas realiza la vajilla personalizada; y artesanas locales aportan piezas de cestería.

“Entre todos hacemos que Ana sea un restaurante en las puertas de la región del Impenetrable, con detalles que cuentan el territorio”, sostuvo.

El proyecto también se integra a una oferta turística de naturaleza que crece en la zona, con cabañas de bioconstrucción y destinos como Glamping Bermejito, Palmares y refugios dentro del Parque Nacional El Impenetrable. “Hay gente que busca cada vez más este destino de naturaleza, un poco desconocido, pero que cada vez más se está hablando y se está buscando”, afirmó.

Para Ruiz, llegar a esta instancia es una oportunidad para visibilizar una forma de entender la gastronomía como expresión del lugar donde nace. “Nuestro proyecto tiene eso, de que estamos donde se genera el alimento, tenemos el privilegio de vivir en el mismo campo”, concluyó.