Día del Panadero: el hábito que cambió en San Juan y el detalle que no todos notan
¿Seguís comprando lo mismo en la panadería? Un referente local revela cómo cambió la canasta de los sanjuaninos y qué productos ganaron la partida.
En el Día del Panadero, un referente del sector reveló cómo los sanjuaninos ajustaron su canasta de compras sin abandonar la tradición. La semita sigue reinando, pero las masas finas perdieron terreno.
José María Iglesias dialogó con el programa "Buen Día Día" y confirmó que el consumo local se mantiene en la media nacional: cada sanjuanino ingiere alrededor de 70 kilos de panificados por año. Una costumbre tan fuerte que mantiene a las panaderías activas los 365 días del calendario.
¿Qué cambió en la mesa de los sanjuaninos?
La gente no dejó de ir a la panadería, sino que modificó su elección. Los postres elaborados y las masas finas quedaron en segundo plano frente a opciones más tradicionales y económicas. Hoy, el presupuesto dulce se concentra en facturas, medialunas y sacramentos, mientras que el sector salado lo lideran las tortitas y las semitas locales.
El bolsillo marcó el rumbo, pero la salud también juega un papel clave. En los últimos tres años, los comercios sanjuaninos sumaron un 60% más de productos integrales. Lo que antes era solo pan negro, ahora incluye budines, galletas, grisines, prepizzas e incluso facturas integrales.
Además, se incorporaron harinas alternativas como la de almendras o mixes de semillas para quienes buscan cuidarse sin resignar sabor. Las panaderías actuales distan mucho de las de hace dos décadas: la demanda exige adaptabilidad.
Para Iglesias, la clave está en el equilibrio. No se trata de prohibir, sino de consumir con medida: opciones saludables durante la semana y el domingo libre para darse el gusto con lo más rico de la "cuadra".
