El mate es sagrado en Misiones, pero Dotto puso una cifra concreta sobre la mesa: hay una cantidad que el cuerpo tolera y otra que empieza a pasar factura. Lo que dijo sobre la histamina y por qué tantos síntomas que naturalizamos podrían tener origen en lo que tomamos todos los días.
Jorge Dotto, médico patólogo y especialista en genética, llegó a Posadas para presentar su quinto libro, El fin de las intolerancias, y dejó una advertencia que toca de cerca a los misioneros: el mate, ese ritual diario, también tiene un límite.
La obra, editada junto al sello Penguin, apunta al público general y pone el foco en las intolerancias alimentarias y su peso en el bienestar de todos los días. El eje central es la histamina, una sustancia de la que, según el especialista, casi nadie habla.
“Es lo más importante que hice a nivel médico en toda mi carrera: contarle a la gente que existe una intolerancia que se llama histamina, que es muy prevalente en la población y totalmente desconocida”, afirmó Dotto durante la presentación.
Qué es la histamina y por qué importa
El genetista describió a la histamina como una sustancia química con múltiples funciones en el organismo. Aunque suele relacionársela de inmediato con las alergias, su alcance es mucho mayor.
De acuerdo con lo que explicó, participa del funcionamiento cerebral, de la regulación del sueño y la vigilia, de la temperatura corporal, de la producción de ácido gástrico, de la contracción intestinal y de diversos procesos cardiovasculares.
El problema aparece cuando el cuerpo no logra metabolizarla o eliminarla como corresponde. Ahí se genera una sobrecarga que se traduce en síntomas dispersos por distintas zonas del organismo.
“Cuando la persona no puede manejar bien ese volumen de esa sustancia química, no solamente por lo que produce, sino por lo que consume en alimentos, la sobrecarga es como que se llena un vaso, se explota ese vaso y da síntomas en múltiples lugares del cuerpo”, graficó.
Alimentos saludables que también pueden complicar
Uno de los momentos más atendidos de la charla fue cuando Dotto advirtió que comer sano no siempre equivale a comer sin molestias. El tomate, la palta, los frutos secos y la naranja aparecieron entre los ejemplos de productos que, en exceso, pueden generar problemas.
El mate ocupó un lugar especial por su arraigo en Misiones y en toda la región. “Por ahí la dosis de mate para esa persona es un termo, un termo y medio, no tres”, ejemplificó.
La clave, insistió, no pasa por eliminar alimentos de la dieta sino por encontrar el punto justo de cada organismo. “La cuestión es la dosis, no la prohibición”, sostuvo.
En la misma línea, remarcó que mucha gente convive con acidez, migrañas, insomnio o molestias intestinales sin sospechar que lo que come y bebe a diario puede estar detrás. Para él, esas manifestaciones son señales que el cuerpo emite cuando algo no marcha bien.
La saliva como ventana al metabolismo
Dotto explicó que su tarea como genetista busca entender cómo funciona el organismo de cada persona y de qué manera procesa determinadas sustancias. A través de una muestra de saliva, detalló, se puede obtener información genética sobre características individuales vinculadas al metabolismo y orientar recomendaciones de alimentación y hábitos.
Su trabajo, aclaró, no se agota en las intolerancias: también abarca factores de riesgo de diabetes, hipertensión y enfermedades cardiovasculares.
Ese enfoque lo conectó con la idea de longevidad saludable. “Si uno no se siente bien todos los días, no puede construir más años de su vida”, reflexionó. Además, subrayó el rol de los nutricionistas y recordó que hace años trabaja junto a ellos para atender las necesidades de cada paciente.
Qué hacer ante los síntomas
Consultado sobre cómo debería proceder alguien que se reconoce en estos cuadros, el médico recomendó observar qué alimentos o bebidas se consumen antes de que aparezcan las molestias. Esa relación suele ser más clara con los síntomas digestivos, aunque puede involucrar otras manifestaciones.
Como ejemplo, mencionó que en mujeres con síntomas premenstruales intensos se puede trabajar sobre la ingesta de histamina: ajustes en la alimentación durante las 48 o 72 horas previas podrían contribuir a reducir algunas manifestaciones, siempre según las particularidades de cada caso.
El objetivo, aclaró, es entender los mecanismos de cada persona y evitar restricciones que no hacen falta.
Comer bien no es sinónimo de gastar más
En un contexto económico complicado, Dotto cuestionó la idea de que llevar una alimentación saludable obliga a gastar más. Su consejo: elegir frutas y verduras de estación.
“Si uno va a la verdulería y compra frutas y verduras de estación, tiene menor precio”, afirmó. También recomendó priorizar el agua y sostener una dieta equilibrada, sin convertir el cuidado de la salud en una lista permanente de prohibiciones.
Una vez más, la cantidad aparece como el concepto central: el equilibrio entre los buenos hábitos y el disfrute de la vida cotidiana.
Un libro con historias de consultorio
El fin de las intolerancias es el quinto libro de Dotto. Según contó, reúne experiencias de su práctica médica, historias clínicas, investigaciones y recomendaciones pensadas para lectores sin formación en medicina.
Le llevó cerca de un año escribirlo, entre obligaciones laborales y familiares, y suele dedicarle las noches. “Yo necesito que cuando escribo algo tenga valor detrás. Tiene que haber algo que alguien le pueda dar, algo nuevo, algo que no conoce”, manifestó.
Su meta, dijo, es acercar el conocimiento científico a la población de manera sencilla y accesible, para que cada persona comprenda mejor su organismo y pueda tomar decisiones informadas sobre su salud.
La visita a Posadas también sirvió para responder preguntas del público misionero y abrir un espacio de intercambio sobre genética, alimentación y bienestar.
