El alfajor misionero que conquistó Cataratas y Carrefour ahora busca la gloria en el Mundial

Un alfajor que nació de las historias de los abuelos inmigrantes en las chacras misioneras representó a la provincia en el Campeonato Mundial del Alfajor en Buenos Aires. Elaborado con fécula de mandioca, yerba mate y miel, este producto ya se vende en aeropuertos, el Parque Nacional Iguazú y hasta en Carrefour.

El creador es Nicolás Ostrorog, presidente de la Cámara de Turismo de Sierras Centrales, quien contó a Turismo Misiones cómo surgió esta propuesta que lleva la identidad provincial a la competencia internacional. La participación en el Mundial llegó después de una exitosa experiencia en la feria Caminos y Sabores, donde el alfajor fue un éxito rotundo.

“Logré hacer 1300 degustaciones, donde ahí hay como una micro charla con cada una de las degustaciones y el nivel de satisfacción fue el 97%”, destacó Ostrorog. La novedad de los alfajores regionales sorprendió a los visitantes y allanó el camino para el gran desafío.

¿Cuál es el secreto de este alfajor?

La receta combina fécula de mandioca, aromatizantes regionales y miel como endulzante natural. “Son de fécula de mandioca, saborizados de aromata y endulzados con miel, con una intensa identidad misionera”, explicó el emprendedor. Cada bocado busca transmitir la esencia de la tierra colorada.

Pero el origen de este proyecto es mucho más profundo: se remonta a hace unos 15 años, cuando Ostrorog realizaba relevamientos de establecimientos rurales para desarrollar agroturismo. En ese recorrido, se encontró con familias inmigrantes que conservaban tradiciones ancestrales en sus chacras.

“Tomé el primer mate de la mañana con 63 abuelitos en sus chacras. Esta experiencia a mí personalmente me cambió los valores, llevo mi empresa con otros valores, crío a mi hijo en este sentido”, relató emocionado. Esos encuentros se convirtieron en la base conceptual del producto.

Durante esas visitas, identificó tres ingredientes recurrentes: yerba mate, mandioca y miel. “Yo decía: tengo que hacer un producto que pueda financiar, honrar la memoria de estos abuelitos inmigrantes en sus chacras”, contó.

De la cocina al mercado

La primera versión del alfajor surgió durante la pandemia, pero no fue fácil. Tras muchas pruebas fallidas, Ostrorog sumó a un ingeniero en alimentos y a un chef para perfeccionar la fórmula. “Hice muchas pruebas, no me salía, hasta que contraté después más adelante un ingeniero en alimentos y un chef. Le fuimos dando forma y después de muchas pruebas, hace más o menos un año ya vi con la receta final”, explicó.

La producción comenzó en el Hotel Cabañas del Parque, donde funciona la fábrica. Al principio, se vendía a los turistas que llegaban al hotel, pero luego llegaron las habilitaciones necesarias para expandirse. Con el Registro Nacional de Establecimientos (RNE) y el Registro Nacional de Productos Alimenticios (RNPA), obtenido hace cuatro meses, el alfajor empezó a conquistar nuevos puntos de venta.

“Desde ese entonces estoy en el aeropuerto de Posadas, aeropuerto de Iguazú, en el Parque Nacional Iguazú, con Iguazú Argentina, y mi último cliente es Carrefour”, detalló Ostrorog. La cadena de supermercados se sumó tras una rueda de negocios organizada por el Ministerio de Industria.

“Les pareció muy bueno el packaging, probaron el producto y me dijo el que estaba reunido conmigo que es un producto totalmente viable, así que ya voy por el tercer pedido a Carrefour”, señaló.

La gran prueba: el Mundial del Alfajor

En el Campeonato Mundial del Alfajor, que se desarrolló en Costa Salguero, Buenos Aires, los productos fueron evaluados mediante una cata a ciegas. Las muestras ya fueron enviadas y durante el fin de semana, un comité evaluador las probará sin conocer su origen.

“Hay todo un comité evaluador, ya los alfajores están en Buenos Aires y, en el transcurso del fin de semana, los evaluadores van a estar haciendo una cata a ciegas”, indicó Ostrorog. Para él, esta competencia es una oportunidad de mostrar una historia que va más allá del sabor.

La propuesta llega así a una instancia internacional después de un recorrido que comenzó en las chacras misioneras y continuó con el desarrollo gastronómico, las habilitaciones sanitarias y la expansión comercial. Con mandioca, yerba mate y miel como referencias centrales, el alfajor busca trasladar a Buenos Aires una parte de la identidad productiva y cultural de Misiones.