El asado ya no manda: quién se está quedando con la carne argentina
Durante años el mercado interno se quedó con casi toda la carne que se producía acá. En octubre esa lógica se dio vuelta: por primera vez en la historia, el exterior se llevó una porción que hasta hace una década parecía impensada.
El consumo de carne vacuna en Argentina tocó su piso de las últimas dos décadas. Según el relevamiento de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (Ciccra), en octubre pasado el promedio de los últimos doce meses se ubicó en 44,5 kilos por habitante por año, 5,6 kilos menos que un año antes: una caída del 11,2%.
El número no es un dato aislado: la entidad viene repitiendo en sus informes sucesivos que el consumo interno se encuentra en el menor nivel de los últimos 20 años.
El fenómeno que nunca había pasado
Hay otro dato que el informe pone en primer plano. Por primera vez en la historia, las exportaciones se quedaron con el 31,1% de la carne producida. Entre enero y octubre, el mercado interno absorbió el 68,9% de lo producido, 3,9 puntos porcentuales menos que en igual período de 2025.
Ese 31,1% contrasta con lo que ocurría durante la intervención del kirchnerismo en el mercado de carnes: entre 2012 y 2015, las ventas al exterior no superaban el 8%.
Menos faena, animales más pesados
La producción de octubre se ubicó en 262.000 toneladas res con hueso. "En comparación con septiembre, la serie corregida por días laborables arrojó un alza de 1,5%. En cambio, en la comparación con octubre de 2025 hubo una baja de 6% (-16.700 toneladas). La caída de la producción fue inferior a la de la faena (-11,6% anual), merced a la mejora de 6,3% anual del peso promedio, que llegó a 247 kilos en gancho", explicó la cámara.
En los primeros diez meses del año la producción totalizó 2,47 millones de toneladas, un 6,5% por debajo de enero-octubre de 2025. "El abastecimiento de los mercados interno y externo se redujo en 171.390 toneladas res con hueso en la comparación interanual. Nuevamente, el mayor peso promedio de los animales faenados (+4,1% anual; 241 kilos en gancho) moderó la caída de producción de carne vacuna".
Exportaciones en alza y góndola en baja
Los envíos al exterior entre enero y octubre sumaron 767.000 toneladas, "superando en 49.700 toneladas al total certificado en igual período del año pasado (+6,9% anual)". El informe precisó que, "en un contexto de menor producción y mayores exportaciones, el envío de carne vacuna al mercado interno habría experimentado una contracción de 11,5% anual".
El consumo aparente totalizó 1,698 millones de toneladas en los primeros diez meses, 221.100 toneladas por debajo de enero-octubre de 2025. "Al medir el consumo por habitante, el promedio de los últimos doce meses habría caído a 44,5 kilos por año en octubre último, es decir 5,6 kilos menos que un año antes (-11,2%)", remarcó Ciccra.
Detrás de la baja confluyen varios factores: una faena menor, la competencia creciente del cerdo y el pollo en la mesa de los argentinos y un ritmo exportador que no afloja. En los campos, mientras tanto, los productores apuntan a engordar más kilos por animal antes de mandarlo al frigorífico.
