El Baqueano deja el cerro San Bernardo: qué pasará con el restaurante

Después de cuatro años, el reconocido restaurante El Baqueano se despide de Salta. La decisión, según sus dueños, no fue voluntaria y ya se prepara una licitación para definir quién ocupará el espacio en la cima del cerro San Bernardo.

El establecimiento, creado por Fernando Rivarola y Gabriela Lafuente, anunció su partida a través de las redes sociales. "Nos vamos de Salta, una decisión dolorosa que excede nuestra voluntad", señalaron, aunque no dieron detalles sobre el nuevo destino del proyecto.

¿Por qué se va El Baqueano?

El restaurante ocupaba el restaurante y la confitería del cerro San Bernardo mediante una concesión que se extendió desde 2022 hasta 2026. Según Ángel Causarano, titular de Teleférico Salta, el espacio fue cedido sin pago de alquiler durante ese período, pero el contrato llegó a su fin y la administración decidió no renovarlo en las mismas condiciones.

"Se les cumplió el contrato y se decidió no dárselo gratis", sostuvo Causarano en diálogo con El Tribuno. El funcionario confirmó que El Baqueano entregará las llaves el 14 de agosto y que ya se prepara una licitación para seleccionar al próximo concesionario.

El legado gastronómico que deja

La partida de El Baqueano representa el cierre de una etapa para la gastronomía salteña. No funcionaba únicamente como restaurante, sino como un multiespacio dedicado a la cocina, la investigación y la formación profesional. Sus instalaciones contaban con dos cocinas, un salón para eventos y una biblioteca con más de mil libros sobre gastronomía.

Su propuesta se apoyaba en la utilización de productos locales y de origen trazable, adquiridos a pequeños productores de distintas regiones del noroeste argentino. Durante su permanencia en Salta, el restaurante también impulsó encuentros internacionales como "Cocinas sin fronteras", que reunió a cocineros latinoamericanos y referentes de la gastronomía mundial. Su presencia contribuyó a elevar la vara de la oferta local.

El proceso de licitación se pondría en marcha a mediados de mes y, según Causarano, ya existen varios interesados en hacerse cargo del establecimiento. Mientras tanto, los amantes de la cocina de autor esperan conocer los próximos pasos de Rivarola y Lafuente, quienes prometieron continuar su proyecto en nuevos destinos.