El bar de General Pico que arrancó en pandemia y hoy nadie quiere que cierre: cumple 5 años

Bosco, el restaurante y bar de General Pico, sopla cinco velitas y estira el festejo durante todo octubre con tarot, bodegón, una fiesta en Ferro y dos jornadas de hamburguesas. Qori Gaite, uno de los socios, pasó por InfoPico Radio y repasó la historia de un emprendimiento que nació en el peor momento posible.

De la pandemia a la casona del ombú

El aniversario oficial es el 23 de octubre, aunque el desembarco en la casona fue antes. «Nos metimos en abril más o menos a lo que era la casona y lo empezamos a trabajar», recordó Gaite. Corría 2021 y el contexto era todo cuesta arriba.

«Arrancamos en pandemia, en un lugar que, cuando hablábamos con colegas y amigos, nos decían: che, ahí nunca duró nada», contó el socio. Igual siguieron adelante, convencidos del producto que querían ofrecer.

El edificio tiene su propia historia en la ciudad. Lo remodeló a fondo Mauro Ferraro y antes funcionaba allí el bar Sachmo, uno de los lugares que el propio Gaite frecuentaba de joven. En el patio hay un ombú de más de 150 años, hoy rodeado de un follaje que plantaron desde cero.

«Cuando llegamos se veía todo el perímetro del lugar y le metimos plantas por todos lados. Hoy tiene un follaje hermoso. Ese ombú tiene más historia que Pico», aseguró.

De bar oscuro a restaurante: la reconversión sobre la marcha

La idea original era otra. «Apuntábamos mucho a un lugar oscuro, con comida más de pie y cerveza tirada, que en ese momento estaba muy de moda», explicó Gaite. Pero la respuesta del público los obligó a rediseñar todo: ampliaron la barra a la semana de abrir, cambiaron puertas de lugar y tiraron paredes.

Con el tiempo, el costado de restaurante ganó peso. Hoy la carta combina pizzas y papas fritas con platos más elaborados, como el lomo envuelto en panceta, además de hamburguesas y wraps, dos de los productos más pedidos.

El esquema de funcionamiento actual es el siguiente:

• De miércoles a domingo, desde las 20 horas.
• Delivery todos los días que abren, con cierre de cocina cerca de la medianoche y media.
• Atención por WhatsApp, con personal disponible a partir de las 19 horas, aunque los pedidos se pueden dejar antes.
• Carta de tragos para la sobremesa, cuando bajan las luces y sube un poco la música.

Un dato que lo sigue sorprendiendo: a cinco años de la apertura, mucha gente todavía no sabe que trabajan con envíos a domicilio. «Nos pasa mucho eso de que, che, no sabía que tenían delivery», reconoció.

«Uno vuelve a los lugares donde se siente cómodo»

Gaite puso el acento en la atención como diferencial. Contó que el equipo tiene una consigna clara: cada vez que escribe un cliente nuevo por WhatsApp, hay que pedirle el nombre y agendarlo.

«Al próximo día no te voy a decir hola, ¿qué tal? Te voy a decir hola Miguel, ¿cómo andás? ¿Qué te gustaría comer hoy? La personalización te hace sentir parte», detalló.

También destacó la estabilidad del personal, poco habitual en el rubro: «Poder ir al lugar y que siempre te atienda la misma cara está bueno». Sobre el contexto económico, fue directo: le gustaría renovar cuadros, mesas y paredes, pero «hoy es re difícil». Lo que sí asegura es el mantenimiento. «Nunca fuiste al bar y lo vas a encontrar deteriorado».

La agenda del mes aniversario

El festejo arrancó el fin de semana pasado con Entrecopas, la propuesta de maridaje con etiquetas de vino, que agotó su capacidad. Según Gaite, Entrecopas, Bodegón y Tarot son los tres eventos que se quedan sin lugar con una semana de anticipación.

Lo que viene:

• Sábado 10 y domingo 11 de octubre: fiesta de reggaetón y «Lado B», aprovechando el feriado del lunes 12.
• Jueves 15 de octubre: noche de tarot con Janis Tarot, con lectura personalizada, bruschetta de crema de remolachas asadas, sorrentinos de calabaza con crema de brócoli y quesos, y bebida incluida. Valor: 40.000 pesos.
• Jueves 22 y viernes 23 de octubre: Bodegón, con buñuelos de acelga, matambre a la pizza con puré o lasaña veggie, y tarta vasca con salsa de zambayón.
• Fiesta Atrevido: el clásico aniversario a lo grande, que ya lleva tres años realizándose en Ferro tras pasar por Ozono y La Española.
• Burger Day: dos jornadas, jueves y viernes, con promociones exclusivas en hamburguesas para el local y para delivery.

Para la fiesta Atrevido anunciaron a DJ Tekla (Fabricio Oberoa), que deja el reggaetón y el cachengue para volcarse a la electrónica. «Va a ser una fiesta medio despedida de él», adelantó Gaite, y aclaró que habrá otros ocho DJs en escena.

Públicos separados para que nadie se sienta incómodo

Consultado por el perfil de los asistentes, el socio de Bosco explicó que trabajan con franjas etarias diferenciadas. «Yo tengo 38 años y me sigue gustando salir, me gusta bailar», dijo, y contó que organizan noches específicas para público adulto.

El ejemplo que dio fue la fiesta del docente: «Cerramos la puerta, que no entren los pibes a bailar, porque no sería cómodo para el docente estar bailando con el alumno al lado». La síntesis, para él, es una sola: «Lo que no transamos es la comodidad».