El campo retiene hacienda y el mercado ganadero sorprende: qué categorías se llevan todo

El mercado ganadero entrerriano vive un presente de precios firmes y ventas fluidas, aunque no todas las categorías corren con la misma suerte. El martillero Claudio Uhrich, de la Cooperativa La Ganadera de General Ramírez, analizó el panorama en diálogo con Elonce y marcó quiénes mandan en la demanda.

“La hacienda se vende con fluidez, dinamismo y agilidad. Lo que cuesta un poco más vender es el animal que no está bien terminado en cuanto a calidad y definición, principalmente el destinado al consumo liviano, pero el resto de las categorías se está comercializando muy bien”, explicó.

La vaca y el novillo pesado, los más buscados

Entre los animales que concentran el interés, Uhrich ubicó a la vaca —en todas sus clasificaciones, tanto manufactura como conserva— y al novillo de mayor peso. “Hay demanda de vaca en todas sus categorías, tanto manufactura como conserva, y también de toro y novillo pesado”, precisó.

El impulso principal viene de los frigoríficos exportadores, que sostienen la demanda de vaca desde hace tiempo. A esa presión se suma la menor oferta estacional: a esta altura del año ingresa menos hacienda de ese tipo a las concentraciones, lo que empuja a los compradores hacia los remates.

“La demanda se vuelca a los remates y eso tracciona para que la categoría tenga buenos precios”, añadió el martillero.

Novillos más pesados: menos cabezas, más carne

El crecimiento de las exportaciones y la merma del consumo interno también modificaron el tipo de animal que se comercializa. Según Uhrich, hoy se venden ejemplares más pesados que en años anteriores: mientras el mercado interno solía concentrarse en animales de 320 a 330 kilos, ahora se buscan de 380 a 440 kilos.

“Se está comercializando un novillito mediano y pesado, tanto para exportación como para consumo. Eso hace que el mercado interno se despegue un poco del kilaje con el que estaba acostumbrado a trabajar”, detalló. Así, explicó, “se consigue un mayor volumen de carne con una menor cantidad de cabezas”.

El productor retiene y vende lo justo

La disponibilidad de pasturas y la llegada de la primavera inclinaron la balanza hacia la retención. “Con la disponibilidad forrajera estamos muy bien posicionados. El productor está más inclinado a retener que a desprenderse de algún lote de hacienda”, afirmó Uhrich.

Según el martillero, las ventas se hacen principalmente para cubrir obligaciones y obtener liquidez. “El productor vende lo justo y necesario para cubrir alguna obligación, pero no está comercializando hacienda a un ritmo elevado”, indicó.

Precios firmes y ojo con la calidad

Las cotizaciones mantuvieron una tendencia sostenida durante el año, aunque los compradores se volvieron más selectivos con los animales destinados al consumo. “Los precios se han mantenido con firmeza. La demanda busca animales bien terminados y de calidad, algo que en algunos momentos no se consigue con facilidad”, expresó.

Frente a ese escenario, Uhrich recomendó priorizar la eficiencia, la genética y la terminación de la hacienda para obtener mejores valores al momento de vender. “La clave es seguir produciendo. La ganadería atraviesa un muy buen momento desde hace años y hay que hacer animales de buena calidad y terminación. El camino está en la genética, la eficiencia y en lograr un rodeo cada vez más productivo”, sostuvo.

Lluvias y remates por streaming

Consultado por el fenómeno de El Niño, el martillero señaló que hasta el momento no se observaron modificaciones en los valores de la hacienda vinculadas al clima. “Tuvimos una primavera con buenas lluvias y humedad. Cuando existe disponibilidad de agua, los campos reverdecen y mejora la oferta forrajera. Por el momento, las condiciones se vienen dando bien”, evaluó. Igual, aclaró que los pronósticos anticipan una mayor incidencia en los meses siguientes y que habrá que seguir la evolución.

En cuanto a la comercialización, los remates feria siguen consolidados. La Ganadera realiza subastas semanales en General Ramírez y encuentros quincenales en María Grande, La Paz, Laguna Larga y Villaguay, además de un remate mensual en la Sociedad Rural de Colón. Todas las operaciones se transmiten en vivo por YouTube.

“Todos los remates salen por streaming. Muchos productores compran hacienda de invernada desde sus casas, observan la subasta y realizan las operaciones por teléfono”, explicó Uhrich, que destacó el crecimiento de la modalidad virtual desde la pandemia porque permite “ahorrar tiempo y acortar distancias”.