El cartel de la pavita que esconde una historia de tres hermanos en Paraná

Agustín, Santiago y Eliana tomaron la experiencia de su padre distribuidor y armaron dos locales gastronómicos en la capital entrerriana. Ahora proyectan una nueva sucursal para 2027.

La Finca y Chef Market son dos espacios que ya son parte del paisaje comercial de Paraná, pero detrás de cada mostrador hay una misma familia. Los tres hermanos visitaron La Tarde del Once para repasar el camino recorrido y mostrar lo que preparan a diario.

La historia arrancó en 2014 con la apertura del local minorista. La base estaba en casa: el padre llevaba más de tres décadas distribuyendo fiambres y quesos.

"Nuestro padre ya estaba en el rubro como distribuidor y faltaba poner el negocio minorista. Siempre tuvimos el objetivo de traer productos de calidad que, por ahí, eran difíciles de conseguir en Paraná", recordaron.

Una filosofía que viene de familia

Para los hermanos, el negocio creció con una idea fija sobre la comida: importa qué se elige y de dónde viene.

"Compartimos una filosofía de vida que viene de nuestro padre. Nos gusta consumir cosas ricas, pero también productos de calidad. No se trata de comer cualquier cosa, sino de elegir buenos productos", señalaron.

Ese criterio los llevó a trabajar codo a codo con productores de distintas provincias. La oferta incluye fiambres especiales, quesos estacionados, aceitunas, encurtidos y vinos de bodegas boutique mendocinas, entre otras especialidades.

"Nos encargamos de toda la cadena de valor y trabajamos directamente con los productores. Buscamos productos que tengan una buena relación entre precio y calidad. Con los años fuimos descubriendo muchas empresas y hoy tenemos más de 100 productos que nosotros mismos seleccionamos y probamos", detallaron.

Socios y hermanos: cómo se reparten el trabajo

Sostener un emprendimiento entre tres no siempre es sencillo, y ellos lo admiten sin vueltas.

"Nos hemos peleado muchas veces, pero lo bueno es que dejamos todo atrás muy fácilmente. Perseguimos el mismo camino y sabemos separar los conflictos del trabajo para seguir adelante", contó Eliana.

También subrayaron el rol de los empleados y la necesidad de contagiarles los valores que heredaron de su padre. La atención personalizada y el vínculo con el cliente son, según dijeron, el corazón del negocio.

"No se trata solamente de vender productos de calidad, sino también de saber venderlos y generar confianza. Queremos que el cliente sepa que puede confiar en lo que le estamos ofreciendo", remarcaron.

En el día a día, Santiago se concentra en el sector mayorista, mientras que sus hermanos están abocados a la atención y la organización de La Finca.

Picadas pensadas, no improvisadas

Uno de los puntos altos de la visita fue la presentación de las picadas artesanales. Hoy ofrecen diez variedades armadas a partir de combinaciones de sabores y texturas.

Entre lo exhibido se lució un salame tipo español, conocido como cantimpalo, de sabor intenso y ahumado, acompañado por quesos más suaves.

"Las picadas están pensadas. No es solamente colocar queso y fiambre sobre una tabla. Buscamos que cada producto combine con otro y que los sabores se complementen", explicaron.

La elaboración de estas propuestas empezó a tomar forma en 2019 y desde entonces sumaron alternativas. Una de las variedades, incluso, nació de una empleada del local, como parte del trabajo conjunto que impulsan dentro del emprendimiento.

Sándwiches con vuelta de tuerca

La otra pata fuerte son los sándwiches de miga, con combinaciones que buscan correrse de lo tradicional.

Entre las variedades mencionaron atún al natural con morrones asados, huevo y queso; queso azul con nueces y jamón; y pastrón ahumado con queso ahumado, pepinos agridulces y mostaza en grano. También hay preparaciones con jamón crudo y otras que incorporan panes blancos o de salvado, elegidos según los ingredientes.

"Siempre buscamos darle una vuelta distinta al sándwich. Probamos qué ingredientes quedan mejor juntos y hasta qué tipo de pan combina con cada preparación", explicaron.

Eliana tiene un papel central en el desarrollo de las recetas nuevas. Las pruebas suelen hacerse en reuniones familiares, con otros integrantes de la familia como jueces.

Da Blu Patagónico: receta bajo llave

Durante la presentación apareció una preparación que llamó la atención: el Da Blu Patagónico, un queso azul con una pasta agridulce de elaboración propia.

La propuesta incluye cacao amargo y una combinación de ingredientes que los hermanos prefirieron no revelar.

"Es un queso azul intervenido con una pasta agridulce que hacemos nosotros. Si te gustan esos sabores, es una combinación muy buena", explicaron.

La conducta Sol probó la preparación en el programa y destacó su sabor. Para los emprendedores, este tipo de productos responde a la búsqueda constante de alternativas nuevas para sus clientes.

Ciabatta, burrata y mortadela con pistachos

La demostración siguió con un sándwich artesanal de pan de ciabatta de masa madre, burrata, mortadela con pistachos, tomates secos hidratados, parmesano y aceite de oliva extravirgen.

Los hermanos explicaron que la burrata es un queso fresco de estilo italiano que aporta cremosidad y frescura. La mortadela utilizada, detallaron, está hecha con carne de cerdo y sin agregado de almidones.

El armado fue simple: la burrata sobre el pan, los tomates secos previamente hidratados y condimentados, unos 100 gramos de mortadela con pistachos, parmesano en hebras y un hilo de aceite de oliva.

"Buscamos que la mozzarella fresca sea el diferencial de estos sándwiches. Aporta una cremosidad y una frescura muy especiales", señalaron.

Además, aclararon que los ingredientes se venden por separado en La Finca, para que los clientes puedan replicar las preparaciones en casa.

Chef Market y la sucursal que viene

Chef Market nació como una extensión de la actividad mayorista de La Finca, cuando apareció la necesidad de mover volúmenes más grandes.

"Como trabajamos directamente con productores, manejamos cantidades importantes. Empezamos distribuyendo a gastronómicos, almacenes y otros negocios de Paraná", detallaron.

Con el tiempo abrieron ese segmento al consumidor final. Así, Chef Market se convirtió en un espacio donde también se puede comprar por horma, caja o en cantidades mayores.

"Muchos clientes nos pedían comprar por cantidad. Por eso abrimos Chef Market, para que el consumidor final también pueda acceder a esos productos", explicaron.

El próximo paso ya tiene fecha estimada: proyectan abrir una nueva sucursal de La Finca durante 2027, junto al establecimiento mayorista de avenida Las Américas.

Dónde encontrarlos

La Finca atiende en Malvinas 220, en Paraná, y se reconoce por su clásico cartel de la pavita, uno de los productos que comercializa. Chef Market, en tanto, funciona en avenida Las Américas 3431, con opciones para comercios gastronómicos y para particulares.

También se puede pedir a través de la tienda virtual lafincaconline.com.ar, con entregas en Paraná y alrededores, incluida Oro Verde. En redes sociales aparecen como La Finca Paraná, en Instagram y Facebook.