El chef chileno que cocinará en Bariloche a la Carta: "Será una gran experiencia"

Hugo Muñoz Toledo, cocinero del hotel Gran Pacífico de Puerto Montt, será una de las estrellas invitadas de Bariloche a la Carta (BALC), que se celebrará del 5 al 12 de octubre. El chef trasandino cocinará junto a Aníbal Ramírez, del Sheraton Bariloche y ganador del Plato de Oro en la edición pasada, en una cena para autoridades y la delegación oficial de su ciudad.

La presencia de Puerto Montt en el evento gastronómico no es casual. El director ejecutivo de BALC, Lucio Bellora, destacó que la ciudad chilena tendrá un espacio relevante con presencia propia, al igual que representantes de la Región de los Lagos. La movida forma parte de un acercamiento entre ambas localidades que viene de antes: en julio, el intendente Walter Cortés visitó Puerto Montt durante la Semana del Salmón, y el director de Turismo local, Arturo Reyes, definió a Bariloche como "un aliado estratégico".

Un pop-up con sello trasandino

Muñoz Toledo participará en un pop-up, una experiencia culinaria que se sale de lo convencional. Allí cocinará junto a Ramírez para las autoridades barilochenses y la delegación oficial de Puerto Montt. Según adelantó Reyes, la idea es que el propio Cortés y el alcalde Rodrigo Wainraihgt se sumen a la preparación de la cena que se degustará esa jornada.

Además del pop-up, el chef chileno dictará una master class y ofrecerá exquisiteces en salmón en el stand que su ciudad montará en la feria del Centro Cívico. La propuesta busca mostrar lo mejor de la cocina puertomontina, que según Muñoz Toledo se basa en productos locales: "La nuestra es una cocina tradicional, en la que aprovechamos mucho los productos locales, como mariscos y pescados, junto a todo lo que produce el campo de la zona".

Sobre su participación en BALC, el cocinero no ocultó su entusiasmo: "Participar en Bariloche a la Carta será una gran experiencia". Y agregó: "Me gusta mucho la cocina patagónica argentina porque me agrada cómo aprovechan los productos que tienen, ya que le agregan valor a todo lo que producen".

Una vida dedicada a la cocina

Muñoz Toledo empezó en la gastronomía a los veinte años, como ayudante en la cocina de un hotel. Después vinieron cursos y trabajos en distintos establecimientos, como el restaurante del Club Alemán de Puerto Montt. Desde hace quince años está en la cocina del reconocido hotel Gran Pacífico de esa ciudad.

A sus 59 años, asegura que las ganas de aprender siguen intactas: "Aún tengo muchas ganas de seguir aprendiendo porque, en este trabajo, todos los días se puede conocer algo nuevo". Aunque dice que le gusta "cocinar de todo", aclara: "Si bien hago algo de pastelería, mi fuerte son los pescados y mariscos, así como también la carne. Disfruto con la cocina 'salada' y los buenos sabores".

Con más de 35 años de trayectoria, el chef cierra con una reflexión que mezcla oficio y gratitud: "Llevo más de treinta y cinco años trabajando en cocina. Ha sido mi vida. Gracias a ella he podido formar una familia, criar a mis hijos y darles estudio. No me hubiese visto haciendo otra cosa".