Un chef mendocino se plantó frente a las recetas que arrasan en redes y eligió un plato clásico para explicar por qué. Lo que dijo sobre el lomito y el evento que ya tiene fecha.
El chef Luan Fernández Romani, una de las caras más reconocidas de la gastronomía mendocina y dueño de Autentico, pasó por Café 617 Multiplataforma, en el espacio que conduce Flor Da Souza, y dejó una definición que incomoda a más de uno: la cocina no tiene que perseguir lo que explota en las redes, sino mirar hacia adentro de la provincia.
En la charla repasó los desafíos del sector, habló de los eventos que organiza y defendió la idea de construir una identidad propia con los productos de la tierra. Su postura fue clara: la innovación no está reñida con las raíces.
Contra las recetas que se viralizan
Fernández Romani cuestionó la costumbre de replicar propuestas gastronómicas que se hacen populares en las redes sociales y sostuvo que el punto de partida tiene que ser otro.
“Podés innovar desde lo auténtico de tus raíces”, expresó durante la entrevista.
Para graficarlo eligió un plato bien mendocino: el lomito. Defendió su preparación tradicional y puso el foco en las versiones que le agregan ingredientes que no forman parte de su esencia.
Sabor a Mendoza: 70 productores en Arizu
El chef hizo un balance de la tercera edición del Festival Sabor a Mendoza, que se llevó adelante en el Espacio Arizu y convocó a cerca de 70 productores de toda la cadena de valor provincial.
La propuesta incluyó degustaciones, charlas y actividades alrededor del vino, el aceite de oliva, el orégano y la hidromiel. Según planteó, uno de los objetivos centrales es acercar a los productores con los restaurantes y abrir oportunidades comerciales concretas.
“En vez de competir, cooperamos y competimos todos por la marca mendocino”, afirmó al explicar por qué el trabajo conjunto es la vía para fortalecer la identidad de la gastronomía provincial.
En esa misma línea remarcó la necesidad de exigir trazabilidad, saber de dónde vienen los alimentos y asegurar que lo que se presenta como mendocino realmente se produzca en la provincia.
De cara al futuro, adelantó que la intención es hacer una nueva edición en octubre de 2027, sumar productores y propuestas para toda la familia, y proyectar el crecimiento del festival hasta 2030. También valoró que la última edición no fue deficitaria, un dato que consideró clave para sostener la continuidad del encuentro.
GastroFit: cuponera y recorrido por Sarmiento
Durante la misma entrevista anticipó la próxima edición de GastroFit, la propuesta que reúne a restaurantes mendocinos con platos especiales y maridajes a precios accesibles.
La cita será el jueves 26 de noviembre, desde las 19, en el circuito de calle Sarmiento, entre Belgrano y 25 de Mayo. Participarán Brutal, Flor del Desierto y el restaurante de Fernández Romani. Cada local invitará a otro espacio gastronómico y presentará preparaciones pensadas para la ocasión.
La cuponera costará 45.000 pesos e incluirá tres platos, uno por cada restaurante, con sus respectivos maridajes. Los asistentes también podrán recorrer los establecimientos y elegir dónde consumir.
“Es mezclar lo mejor de todos los mundos y mostrar toda nuestra gastronomía”, resumió el chef.
Las cuponeras anticipadas se venderán a través de un enlace que los organizadores publicarán en sus redes sociales, mediante Venti.
Con las dos iniciativas, Fernández Romani dejó planteada su idea de fondo: una gastronomía que valore la producción local, cuide sus tradiciones y abra espacios de cooperación entre los distintos actores del sector.
