El chef que revivió un banco de ostras abandonado en Patagones y conquistó una estrella Michelin

Gabriel Oggero, fundador de Crizia, transformó un criadero olvidado en el sur bonaerense en el corazón de su cocina. Hoy, sus ostras patagónicas brillan en la alta gastronomía argentina.

El restaurante Crizia, nacido en 2004 en Palermo, se convirtió en un pilar de la cocina contemporánea del país. Detrás de ese éxito está Oggero, quien junto a su esposa Geri Gastaldo construyó un proyecto donde la investigación y el respeto por el producto marcan cada paso.

Un producto insignia nacido del abandono

La historia de las ostras patagónicas en su menú comenzó con una obsesión: ponerlas como protagonistas. Oggero investigó hasta llegar a Patagones, donde un banco de ostras yacía en desuso. Allí se alió con un biólogo marino y un veterinario para crear un criadero, y desde entonces participa activamente en su desarrollo.

“Tuve la suerte de trabajar directo con ellos y participar del desarrollo desde el principio”, confesó el chef, visiblemente orgulloso de ver cómo este producto ganó protagonismo en la gastronomía nacional.

Fuego, mar y tierra en cada plato

La propuesta de Crizia combina cocina de autor con ingredientes de estación, bajo la unión conceptual de tierra, mar y fuego. Oggero utiliza grill y horno a carbón y leña para realzar la pureza de los sabores, sin imponerse sobre el producto.

Su vínculo con pescadores artesanales y pequeños productores de todo el país define una cocina basada en la trazabilidad. La carta, atravesada por la temporalidad, incluye pescados y mariscos del litoral atlántico, reflejando la diversidad de los ecosistemas argentinos.

Reconocimientos que avalan su trayectoria

La crítica internacional lo premió: en 2025, Crizia obtuvo una Estrella Michelin y revalidó la Estrella Verde por sustentabilidad. Además, integra la lista de Latin America’s 50 Best Restaurants desde 2017, alcanzando el puesto 40 en la edición 2025. Oggero también fue galardonado con Two Knives en The Best Chef Awards 2025.

Estos logros lo posicionan como uno de los cocineros más destacados de la escena actual. Por eso, Baron B lo eligió como jurado del Prix Baron B – Édition Cuisine, junto a Mauro Colagreco, Gonzalo Aramburu y Dolli Irigoyen.

A más de veinte años de la apertura de Crizia, Oggero se muestra feliz, enfocado en explorar el mar argentino y en expresar el carácter del territorio en cada plato.

“¿De dónde viene mi pasión por las ostras? Pensé que la ostra podría ser nuestro producto insignia y me propuse ponerlo como protagonista del menú. Hoy nos pone feliz ver la importancia que han tomado los productos de mar en la gastronomía argentina”, reflexionó.