El chef riocuartense que ya suma 10 estrellas Michelin y negocia abrir en Buenos Aires: dónde estaría
Ya tiene 10 estrellas Michelin, 11 restaurantes y una cocina que recorre Asia y Europa. Pero el chef riocuartense apunta a algo que todavía no pudo concretar: un local propio en Buenos Aires. Dónde estaría y qué falta.
Paulo Airaudo nació en Río Cuarto, pero hace años que su cocina recorre el mundo. Hoy, desde Hong Kong, el chef confirmó que acumula 10 estrellas Michelin y que mantiene conversaciones para desembarcar con un restaurante propio en Buenos Aires. Lo contó en diálogo con Puntal.
Las últimas dos distinciones llegaron por Sartoria, en Bangkok, y Belén, en Chiang Mai. Este último caso tiene un condimento extra: se convirtió en el primer restaurante de la historia de esa ciudad tailandesa en obtener una estrella Michelin.
"Estoy súper contento. Siempre lo digo, para mí sigue siendo como la primera vez. Siempre la misma emoción de poder compartir, sobre todo con los jefes de cocina, que son los que están ahí todo el día", expresó Airaudo.
Sobre el logro en Chiang Mai, el chef no escondió su satisfacción: "Es un pedacito de historia en el cual estamos súper contentos, tanto con mi socio allá como con el jefe de cocina".
De Ginebra a San Sebastián: cómo se construyó la carrera
El salto internacional de Airaudo llegó a fines de 2010, cuando se instaló en Europa. En 2015 abrió su primer restaurante en Ginebra, Suiza, y allí consiguió su primera estrella Michelin. Después vino San Sebastián, en España, y desde entonces no dejó de expandirse por distintos países.
Hoy maneja 11 restaurantes repartidos por el mundo y equipos que suman alrededor de 200 personas.
La vida nómade no le pesa. "Me fui de mi casa hace ya mucho tiempo, entonces no tengo un concepto de arraigo. A mí me da lo mismo vivir en Hong Kong que en San Sebastián o en Tailandia. Disfruto absolutamente todo", explicó.
Su cocina tiene base italiana, aunque no se ata a un plato fijo. "No se centra en un plato, sino en la temporada, que es diferente", describió.
El proyecto en Buenos Aires que lleva años en carpeta
Entre los planes que tiene en mente aparece la chance de volver al país con su propuesta gastronómica. Airaudo confirmó que está negociando para abrir su primer restaurante en Buenos Aires, una búsqueda que ya lleva más de dos años.
"Estamos negociando. Llevamos más de dos años buscando local. No es una cosa fácil, pero tenemos un proyecto muy bonito para, cuando surja la oportunidad, llevarlo a Argentina y llevar nuestro conocimiento, nuestra manera de entender la gastronomía", adelantó.
Por ahora no hay fecha confirmada, aunque el chef dejó en claro su intención de trasladar al país parte de la experiencia acumulada en su recorrido internacional.
La apuesta por los cocineros que vienen
Además de seguir sumando proyectos, Airaudo sostiene una obsesión: formar a las nuevas generaciones de cocineros. Muchos de los que pasaron por sus cocinas ya tienen sus propios emprendimientos; otros siguen trabajando con él en puestos de responsabilidad.
"Una cosa de la que estoy orgulloso con el pasar de los años es que he formado grandes cocineros en mis cocinas, gente que hoy por hoy ya va abriendo sus negocios e intentando construir sus sueños", contó.
Para él, acompañar ese crecimiento es parte central de la profesión. Incluso se define como un compañero de viaje de sus equipos.
"Seguir creciendo, seguir haciendo cosas mientras me lo permita, mientras pueda, mientras me den las fuerzas y la salud. Y seguir apostando por talento joven", resumió.
Con 10 estrellas Michelin, 11 restaurantes y presencia en varios mercados gastronómicos, el chef riocuartense sigue agrandando su recorrido por el mundo.
