El cocinero fueguino que llevará agua del Canal Beagle al Mundial de la Pizza

Un chef de Puerto Almanza desafiará a los mejores del mundo en Buenos Aires con una pizza que incluye centolla, vieiras y mejillones, y un ingrediente secreto: agua congelada del Canal Beagle. La competencia se realizará en septiembre en La Rural.

¿Quién es Hugo Peralta y qué lo hace único?

Hugo Peralta es el propietario de “Zorro Viejo”, un restaurante ubicado en Puerto Almanza, en el corazón de Tierra del Fuego. Entre el 2 y el 4 de septiembre, viajará a Buenos Aires para participar en el 2º Campeonato Mundial de la Pizza y la Empanada, que se llevará a cabo en el Predio Ferial La Rural de Palermo, en el marco de HOTELGA.

Allí se enfrentará a más de 500 participantes de distintas partes del mundo, quienes competirán en 12 categorías evaluadas por un jurado internacional. Peralta eligió una sola categoría: la gourmet, porque sus pizzas se basan en productos del Canal Beagle.

¿Qué lleva en la valija?

En su equipaje no faltarán los mariscos típicos de la región: centolla, vieiras y mejillones. Pero lo que realmente llama la atención es que también llevará agua congelada del Canal Beagle. Este ingrediente es clave en su receta, ya que lo utiliza tanto para la masa como para la cocción de los ingredientes, y le da un sabor inconfundible. Además, sus pizzas no llevan sal agregada, lo que las hace aún más particulares.

La intención de Peralta es reproducir en Buenos Aires las mismas condiciones de trabajo que tiene en Almanza, a más de 3.000 kilómetros de distancia. No quiere presentar simplemente una pizza con centolla, sino llevar hasta la mesa del jurado una verdadera porción del extremo austral.

¿Cuáles son sus creaciones más reconocidas?

Entre sus pizzas más famosas se encuentra la “Tricolor”, que combina centolla, vieiras y mejillones, y otra de vieiras y mejillones. Estas preparaciones son el reflejo de la identidad productiva y culinaria de Puerto Almanza, un pequeño pueblo pesquero que vive del mar.

¿Qué dice la Legislatura provincial?

El viaje de Peralta despertó el interés de la Legislatura de Tierra del Fuego. Un proyecto de declaración propone reconocer su participación en el certamen como de interés provincial, destacando su aporte a la difusión de la gastronomía fueguina. La iniciativa pone especial énfasis en la Pizza Tricolor y en el uso de productos locales como una manera de mostrar la identidad de la región y promover el vínculo entre gastronomía, producción local y turismo.

Sin embargo, el verdadero reconocimiento se jugará lejos de los despachos legislativos. Será frente a un horno, en Palermo, cuando Peralta tenga que transformar los productos que viajaron desde el Canal Beagle en una pizza capaz de competir con cientos de preparaciones de todo el mundo.