El consumo de huevos no para de crecer en Entre Ríos y ya mira un récord

La producción de huevos en Entre Ríos vive un presente de consumo en alza, granjas cada vez más tecnificadas y una recuperación reciente de los precios de granja. Así lo describió Juan Cruz Wagner, productor de Crespo, en la previa de la Semana y el Día Mundial del Huevo, en diálogo con Moviendo el Avispero, el programa que se emite por ELONCE Radio & Stream FM 98.7.

El sector llega a esta fecha después de un tramo complicado en materia de rentabilidad. "Venimos de un buen tiempo de estabilidad baja en cuanto a los precios de granja y terminó habiendo un quiebre de rentabilidad", explicó el productor.

Según Wagner, en las últimas dos o tres semanas los valores de granja mostraron una mejora, aunque pidió leerla con prudencia por la inflación acumulada. "Hubo una leve recuperación", señaló sobre el mercado más reciente.

El dato que mueve al sector: cuánto huevo se come en Argentina

Uno de los números que más resaltó el productor tiene que ver con el consumo interno. De acuerdo con estimaciones de la Cámara Argentina de Productores Avícolas (CAPIA) que citó durante la entrevista, el país podría cerrar este año con un consumo de 430 huevos por persona, contra los 396 registrados en 2025.

"No paramos de crecer y entiendo que lideramos el consumo mundial de huevos a nivel país", sostuvo Wagner al repasar la evolución de la demanda.

El productor también explicó que el huevo es un alimento muy sensible a los vaivenes de la oferta: cuando hay más aves en producción, la mayor disponibilidad empuja los precios hacia abajo; cuando la oferta se achica, ocurre lo contrario.

Granjas cada vez más tecnificadas

Otro de los cambios que transformaron la actividad en los últimos años es el salto tecnológico de los establecimientos. Wagner indicó que Argentina ya supera el 80% de tecnificación, un proceso que se aceleró en los últimos 10 a 15 años.

Los galpones nuevos incorporan sistemas automatizados y ambientes controlados. "Hoy son muy pocos los galpones que no tienen ambiente controlado", afirmó.

Esos sistemas permiten regular la ventilación, la iluminación y las condiciones climáticas internas. Para el productor, la tecnología avanza a buen ritmo y es hoy uno de los principales desafíos de la actividad.

El ciclo de una gallina ponedora, paso a paso

Wagner también detalló el recorrido de una gallina ponedora desde su nacimiento hasta el final de su etapa productiva. Las pollitas llegan con un día de vida y cumplen una recría de aproximadamente cinco meses.

Entre las semanas 16 y 17 se las traslada a los galpones de postura y alrededor de la semana 18 o 19 empiezan a poner. El pico de producción llega cerca de la semana 25 y el tramo de mayor rendimiento se estira hasta las semanas 30 o 40.

Después, la producción entra en una meseta y luego empieza a bajar. Las aves permanecen hasta alrededor de las 100 semanas de vida y, cuando dejan de ser rentables o aparecen problemas de calidad de cáscara, se destinan a faena.

Un alimento que se ganó la mesa

En materia de comercio exterior, el productor explicó que Argentina mantiene una proporción relativamente estable de exportaciones respecto de su producción. Para este año mencionó una producción proyectada de 440 huevos por habitante, frente a un consumo estimado en 430.

El crecimiento del consumo, según Wagner, se explica por un cambio en la percepción del alimento, sobre todo después de décadas en las que se lo asociaba con el colesterol. También influyó su presencia en dietas vinculadas a la actividad física y a la alimentación saludable.

"El huevo tiene todas las características", sostuvo el productor, que destacó su aporte nutricional, su versatilidad en la cocina y su precio frente a otras fuentes de proteínas.

Con ese combo, el huevo se consolidó como uno de los protagonistas de la producción avícola y del consumo argentino, mientras los productores entrerrianos siguen con el desafío de sostener la rentabilidad y sumar tecnología en sus establecimientos.