El corte de carne barato y rendidor que los carniceros guardan para ellos
La aguja parrillera, un corte del cuarto delantero de la vaca, es más barata y rendidora que el peceto o la colita de cuadril. Carniceros la recomiendan por su sabor y versatilidad al horno.
Para preparar carne al horno, la mayoría elige cortes clásicos como colita de cuadril o peceto. Pero hay un secreto que los carniceros prefieren: la aguja parrillera, más barata, rendidora y con un sabor que sorprende.
La aguja parrillera proviene del cuarto delantero de la vaca y es más económica que otros cortes. El carnicero Rubén Martínez lo deja claro: “Son los filetes más blanditos que existen y es el favorito de los carniceros”. Por su parte, Mariano Sánchez Díaz agrega: “La aguja parrillera es la pieza de carne más sabrosa. Es mejor que el entrecot y dos veces más barata”.
¿Por qué la aguja parrillera es ideal para el horno?
Entre sus ventajas: corte económico y accesible, con precio más bajo que el peceto o la colita de cuadril; muy rendidor, ya que su grasa evita que se seque y alcanza para varias porciones; sabor intenso por su contenido graso; textura tierna que combina partes que se deshacen con otras firmes; y es ideal para horno porque tolera cocciones largas y queda jugosa.
Además, por su equilibrio entre carne y grasa, se adapta a distintos tipos de cocción sin necesidad de técnicas complejas.
Recetas para aprovechar la aguja parrillera
Algunas formas de prepararla: carne al horno clásica con papas y cebolla; aguja braseada cocida lentamente con caldo o vino; carne mechada para desmenuzar en sándwiches o tacos; guisos y estofados que ganan sabor y textura; y a la parrilla en cortes gruesos para lograr dorado por fuera y jugosidad por dentro.
Así, un corte muchas veces ignorado se convierte en una alternativa económica, rendidora y sabrosa para el horno, capaz de desplazar a opciones más tradicionales como la colita de cuadril o el peceto.
