El dato que pocos conocen sobre la carne que llega a San Juan: ¿qué pasa con la que no cumple?

La Dirección de Sanidad Vegetal, Animal y Alimentos de San Juan intensificó sus operativos de control sobre el ingreso de carne y subproductos a la provincia. El objetivo: garantizar que los productos lleguen en condiciones óptimas a los centros de comercialización. Más del 90% de la mercadería cumple con los requisitos sanitarios, según confirmó el director del área, Fabricio Ferrándiz.

El funcionario explicó que la provincia cuenta con un servicio veterinario especializado que realiza las inspecciones, enmarcadas en la Ley Nacional de Carnes y la Ley Federal de Carnes. “Tenemos un servicio veterinario que realiza los controles de carne y sus productos, que se encuentra dentro del marco de la Ley Nacional de Carnes, la Ley Federal de Carnes”, detalló a Diario La Provincia SJ.

¿Cómo es el recorrido de los camiones hasta los comercios?

El procedimiento comienza en las barreras fitosanitarias ubicadas en los distintos ingresos a San Juan. Allí, los vehículos que transportan mercadería son identificados y derivados al punto de control principal.

“Nosotros hacemos todo el control de carne que se realiza en la provincia a través de las barreras fitosanitarias”, indicó Ferrándiz. Una vez en el punto de control, se realiza una revisión exhaustiva de la documentación y las condiciones del traslado.

“En el punto de control se les pide la documentación de tránsito, que anteriormente se le abrió la barrera, se vuelve a pedir y se hace la constatación y verificación de lo que dice el documento”, explicó.

Entre los aspectos controlados se encuentran los datos del vehículo, del conductor y de la mercadería. “Se verifica patente, conductor, tipo de mercadería, kilos y, sobre todo, el rango de temperatura, que es muy importante para la carne y sus subproductos”, agregó.

La temperatura es un punto crítico para garantizar la seguridad del producto. “Una vez que está todo ok, el camión se libera y va a los centros comerciales de San Juan”, afirmó.

¿Qué tan buenas son las condiciones de la carne que ingresa?

Consultado sobre la cantidad de carne decomisada durante 2026, Ferrándiz destacó que la situación general es positiva. “No, en general la carne, en este caso, pero cualquier tipo de alimento viene en buenas condiciones”, sostuvo.

La trazabilidad es otro de los pilares del control. “También está en los documentos que viene estructurada la trazabilidad, que es muy importante para nosotros”, explicó. En esa línea, aseguró que “arriba del 90% no hay inconvenientes” y que “la inocuidad y la calidad de la carne que consumimos los sanjuaninos es de primera”.

¿Qué ocurre cuando se detectan irregularidades?

Cuando se encuentran incumplimientos, pueden deberse a diversos factores, como fallas en la temperatura o detalles menores. “Puede ser por el tema de temperatura, puede ser por algún pequeño detalle, pero que hace mucho”, indicó.

En esos casos, se procede al decomiso de la mercadería. “Se decomisa esa mercadería por no cumplir con las condiciones necesarias de higiene”, señaló. El decomiso puede realizarse de forma voluntaria o a través de un juez. “Toda la mercadería se lleva al Parque Logístico, por ejemplo, donde se procede al decomiso”, explicó.

Carneos familiares: ¿pueden comercializarse?

Ferrándiz también se refirió a los carneos familiares, una práctica destinada al consumo particular. “Los carneos familiares son familiares, se consumen entre familia y amigos”, señaló.

Sin embargo, aclaró que estos productos no deberían comercializarse. “No se deberían comercializar porque no tienen una inscripción, un rotulado que permita ese producto dentro de la vida comercial”, explicó.

Capacitación y puntos de control

Además de las inspecciones, la Dirección trabaja en la formación de sus equipos. “Más allá de los trabajos de inspección que estamos realizando, también estamos trabajando en la capacitación de nuestros veterinarios y profesionales”, expresó Ferrándiz.

“Creo que nuestros profesionales deben estar a la altura de cualquier eventualidad, así que estamos trabajando también en la formación del personal”, afirmó.

Los controles se realizan en distintas barreras fitosanitarias de San Juan, con un punto principal en calle 11 y Punta del Monte, en Rawson. “Ahí van todos los camiones direccionados al punto de control, donde se verifica la mercadería que ingresa”, agregó.

El objetivo del operativo es garantizar que los alimentos que llegan a los consumidores sanjuaninos cumplan con las condiciones necesarias de seguridad y calidad.