El desayuno de las escuelas entrerrianas cambiará: qué sacan del menú

Los desayunos que reciben miles de estudiantes entrerrianos tendrán una nueva composición. La Mesa Interinstitucional que revisa la alimentación escolar avanzó en criterios para bajar el azúcar y los saborizantes, sumar fibra y proteínas e incorporar alimentos frescos. La decisión se tomó en la tercera reunión del espacio, según informó el Gobierno provincial.

El objetivo es fijar un piso de calidad común para todos los establecimientos de Entre Ríos y armar un esquema de compras que permita seguir el origen, la distribución y el destino de cada producto.

Quiénes participan de la revisión

Del encuentro formaron parte representantes del Gobierno provincial, el Colegio de Nutricionistas de Entre Ríos, universidades, especialistas en Bromatología, el Ministerio de Salud, el Consejo General de Educación y el Centro de Estudios sobre Políticas y Economía de la Alimentación (Cepea).

Los integrantes de la Mesa analizaron las fichas técnicas de los productos que se usan hoy y evaluaron alternativas para lograr una composición más equilibrada. Se consideró la reducción del azúcar total, los azúcares añadidos y los saborizantes, y se planteó aumentar la fibra y las proteínas de los alimentos que llegan a los chicos.

Con esa evaluación se elaborará un menú de desayuno adaptado a las necesidades nutricionales de la provincia, que deberá integrarse a un plan de alimentación saludable y seguridad alimentaria. El Gobierno confirmó que el esquema sumará alimentos frescos, aunque todavía no precisó cuáles serán ni cuándo empezarán a distribuirse en las escuelas.

El diagnóstico estará listo en noviembre

La Mesa prevé completar en noviembre la recopilación de datos y el diagnóstico técnico del sistema. Mientras avanza ese proceso, sus integrantes buscarán acordar estándares mínimos para aplicar las primeras adecuaciones.

Los cambios se implementarán de forma progresiva y quedarán sujetos a evaluaciones sobre su composición nutricional, la aceptación, la distribución y el cumplimiento de los controles.

La nutricionista Elsa Olmedo, representante del Colegio de Nutricionistas de Entre Ríos, valoró el resultado de la tercera reunión. “Estamos muy conformes. Ha sido muy productiva”, manifestó. La profesional destacó la participación de los distintos sectores y sostuvo que hubo “una buena interacción, una escucha abierta y una posibilidad de generar una dirección de nutrición para estos programas”.

Un área especializada y un monitoreo en 170 escuelas

Otro de los avances fue la decisión del Gobierno provincial de crear una política pública específica sobre nutrición y alimentación, conducida por un área técnica especializada. La persona que la dirija será elegida mediante un concurso público y abierto, y deberá trabajar de manera coordinada con la Mesa Interinstitucional. Ambas instancias tendrán a su cargo la implementación, el seguimiento y la evaluación permanente del sistema, para que los cambios no queden en medidas aisladas.

Durante el encuentro también se repasaron los avances del monitoreo que se organizará junto al Cepea. El relevamiento alcanzará aproximadamente a 170 establecimientos educativos de Entre Ríos, seleccionados mediante un muestreo proporcional a la cantidad de habitantes de cada departamento, para obtener información representativa de toda la provincia.

El estudio permitirá evaluar la alimentación que reciben los estudiantes y orientar las decisiones sobre el contenido de los menús, la distribución de los productos y las posibles modificaciones del sistema.

La ministra de Desarrollo Humano, Verónica Berisso, destacó la participación de las instituciones y los especialistas. “Hubo muchos aportes, todos se encuentran en evaluación y se recibe la predisposición de aportar de cada uno de los sectores”, señaló. La funcionaria explicó que el propósito será contar con información nutricional integral y no limitar el análisis únicamente al desayuno, sino abarcar el conjunto de la alimentación que reciben los alumnos durante la jornada escolar.

Con esos datos, la Mesa buscará mecanismos para compensar, a través de las distintas comidas, eventuales faltantes o excesos nutricionales. Los criterios definitivos se conocerán después de concluir el diagnóstico técnico previsto para noviembre.

De la reunión participaron las nutricionistas Elsa Olmedo y María Belén Parodi, por el Colegio de Nutricionistas de Entre Ríos; Sergio Britos, Ayelén Borg y Cecilia Simonetti, del Cepea; José Dorati, decano de la Facultad de Bromatología de la UNER; Aníbal Sattler y Yanina Schmidt, decano y vicedecana de la Facultad de Ciencias de la Vida y la Salud de la Uader; Sebastián Benedetti, coordinador de Direcciones Departamentales de Escuelas; Georgina López, directora de Salud Materno Infanto Juvenil; Mauricio Colello, secretario general de la Gobernación; Verónica Berisso, ministra de Desarrollo Humano; y Lautaro Azzalini, director de Comedores Escolares.