El drama de las panaderías: venden menos, los costos se disparan y trabajan al límite

El consumo de pan en Misiones se derrumbó y las panaderías ya no dan abasto. La caída de ventas alcanzó el 40% y los empresarios del sector admiten que hoy trabajan sin margen de ganancia.

Omar Acosta, referente del Centro de Industriales Panaderos de Misiones, fue contundente al describir la situación: "No somos la excepción, acá nos está dando a todos, nos está costando con la misma tijera".

Si bien las panaderías suelen registrar una merma estacional en los primeros meses del año, esta vez la baja fue mucho más profunda. "Históricamente rondaba entre un 20%, 25%; este año bajó un 40%", precisó Acosta en diálogo con FM 89.3 Santa María de las Misiones.

¿Qué pasa con los costos y el empleo?

La ecuación es cada vez más difícil de sostener, sobre todo para los establecimientos que mantienen una estructura grande y conservan sus fuentes laborales. "El problema es cuando estamos gente como nosotros, que tenemos 60 empleados, los seguimos manteniendo, ahí se complica", explicó Acosta.

Mientras tanto, los gastos no dan tregua. "Los costos fijos siguen creciendo, la materia prima sigue aumentando y todos los servicios siguen aumentando", enumeró el dirigente.

Consultado sobre la rentabilidad del sector, Acosta fue directo: "Ganancia cero".

¿Subir precios o perder clientes?

Los panaderos enfrentan un dilema: trasladar los aumentos a las góndolas podría espantar a los consumidores. "Nosotros nos llevamos los precios al público. Sino, se vendería menos, porque el mayor precio la gente no puede consumir", afirmó.

En este contexto, el programa Ahora Pan se convirtió en un alivio. "Es un producto que ha sido de éxito, porque estamos hace como nueve años manteniendo un precio estable del pan y a un precio razonable", destacó Acosta.

El sector ya negocia con el Gobierno provincial para actualizar el valor del programa y llevarlo a 3.000 pesos por kilo. Acosta valoró el diálogo con el ministro de Hacienda, Adolfo Safrán, y subrayó que el esquema representa "un esfuerzo que pone el Gobierno de la provincia y también los panaderos".

Sin esa herramienta, el precio real del kilo de pan sería mucho mayor. "Tendríamos que aumentarlo por lo menos hoy a 4.000, 4.500 pesos el kilo. Ese sería el valor real", aseguró.

¿El frío salva las ventas?

Aún hay un clásico que no falla: cuando llueve o baja la temperatura, el cuerpo pide calorías. "El cuerpo pide calorías, hace frío, hay que tomar el mate con algo", dijo Acosta, y agregó: "¿Qué mejor que una chipita o una medialuna?".

Pero ese impulso estacional no alcanza para revertir la tendencia. El dirigente remarcó que la retracción del consumo es generalizada: "No es solo vender panificados. Hay gente que vende ropa, zapatos".

La recuperación, si llega, será gradual. "De algo de un día para otro, de despertarnos y que haya cambiado, no creo", reconoció Acosta.

Por ahora, las panaderías siguen trabajando al límite, esperando que el panorama mejore. "Esperemos, estamos trabajando para eso, para que cambie", concluyó.