El error que muchos cometen al preparar carne de cerdo y que puede costar caro
Ni la salazón, ni el ahumado, ni el congelamiento: hay un método casero que muchos usan y que no elimina el parásito de la carne de cerdo. Salud emitió una guía con las claves para no enfermarse.
El Ministerio de Salud Pública de San Juan lanzó una advertencia que descolocó a más de uno: ni la salazón, ni el ahumado, ni el congelamiento eliminan el parásito que transmite la triquinosis. La creencia, muy extendida entre quienes elaboran chacinados caseros, quedó derribada de un plumazo por la cartera sanitaria.
A través de Medicina Sanitaria, la División Epidemiología y la Sección Zoonosis, el organismo difundió una guía con pautas de consumo seguro para evitar cuadros asociados a la ingesta de carne porcina y derivados. La clave, insisten, está en la prevención.
¿Qué hacer para no exponerse?
La primera recomendación es comprar exclusivamente en comercios habilitados. Los vendedores ambulantes o puestos sin trazabilidad quedan descartados de plano. Además, hay que verificar las etiquetas de fabricación en chacinados, fiambres y embutidos.
Pero el filtro definitivo es el calor: una cocción adecuada es lo único que desactiva al agente parasitario en las piezas de cerdo. El resto de los métodos caseros no alcanzan.
Los síntomas que deben encender la alarma
Los signos de la enfermedad suelen aparecer a partir del quinto día de haber ingerido carne contaminada. El cuadro incluye fiebre, dolores musculares severos, hinchazón de párpados y trastornos gastrointestinales como diarrea, vómitos y dolor abdominal.
Frente a cualquiera de estos síntomas, la indicación es acudir de inmediato al centro de salud más cercano.
Dónde consultar
Para más información o consultas, el Ministerio de Salud dispone de la División Epidemiología y la Sección Zoonosis, ubicadas en el 3° piso del Centro Cívico. Los teléfonos de contacto son 4305516 y 4305517.
