El hallazgo con huevos que busca frenar infecciones intestinales en chicos y abuelos
Luciana Rossetti presentó en los Premios Alimentación del Futuro un desarrollo del INTA que usa anticuerpos de la yema de huevo. La investigación ya alcanzó una etapa clave, pero todavía falta algo para que llegue a las góndolas.
Un desarrollo del INTA ganó el primer premio de la edición 2026 de los Premios Alimentación del Futuro. Se llama Ovoprotect y utiliza anticuerpos de la yema de huevo para atacar microorganismos que provocan infecciones intestinales.
La distinción la entregan el CIATI, una organización de Villa Regina, Río Negro, y la Fundación Ciencia para el Ser, creada por Alfredo Román Silva. El objetivo es reconocer proyectos que transformen avances científicos en soluciones concretas para una alimentación saludable.
La propuesta fue presentada por Luciana Rossetti, investigadora del Instituto de Tecnología de Alimentos del INTA. La iniciativa apunta a dos cosas a la vez: aportar nutrientes y ayudar a bloquear agentes infecciosos. Está pensada especialmente para niños y adultos mayores con vulnerabilidad nutricional, es decir, personas que pueden sufrir deficiencias de nutrientes y necesitan apoyo para cuidar su salud.
Cómo actúan los anticuerpos del huevo
Ovoprotect se basa en inmunoglobulinas Y (IgY), un tipo de anticuerpo que se encuentra en la yema de huevo. Para obtenerlos, las gallinas reciben un estímulo que favorece la producción de anticuerpos específicos. Después, esas moléculas se extraen de los huevos y se incorporan al desarrollo.
Los anticuerpos reconocen determinados microorganismos y pueden impedir que se adhieran a las paredes del intestino. Entre los agentes que el proyecto busca combatir figuran Salmonella, algunas variedades de Escherichia coli, Clostridium difficile, Shigella y Campylobacter. También incluye virus como el rotavirus y el adenovirus.
La iniciativa busca actuar contra esos patógenos y, al mismo tiempo, favorecer el equilibrio de la microbiota intestinal, el conjunto de microorganismos que viven en el intestino. Muchos de ellos cumplen funciones beneficiosas, por ejemplo en la digestión y en la protección frente a otros microorganismos.
El respaldo de una empresa biotecnológica
La tecnología cuenta con la participación de Bioinnovo S.A., una empresa biotecnológica creada por el INTA y Vetanco S.A. El proyecto ya alcanzó un nivel de madurez tecnológica TRL 5, una categoría que indica que la tecnología se validó en un entorno relevante.
Sus impulsores esperan avanzar hacia una producción a mayor escala y una posible llegada al mercado. Para eso se encuentran en la búsqueda de socios industriales.
Alfredo Román Silva expresó: “Creemos que el acceso a una alimentación saludable y nutritiva debe incluir a todas las personas. Este proyecto del INTA es un claro ejemplo de lo que buscamos. Por eso, impulsamos iniciativas basadas en ciencia, que ayuden a generar alimentos de mayor calidad, valor nutricional, que sean accesibles y sostenibles. Estas innovaciones que vemos hoy en el Premio Alimentación del Futuro muestran que es posible acercar alternativas superadoras y contribuir a una mejor calidad de vida, especialmente de quienes más lo necesitan”.
