El insólito ingrediente que alumnos de Jáchal usaron para crear alfajores sin TACC

Un grupo de estudiantes de Jáchal sorprendió con una idea que nadie esperaba: transformar manzanas en polvo para elaborar alfajores sin TACC. El proyecto, que nació en las aulas, podría convertirse en un emprendimiento real.

La iniciativa pertenece a los alumnos de 7º año de la Escuela Agroindustrial Monseñor Dr. Juan Antonio Videla Cuello y se enmarca en la materia Formulación de Proyecto Final, donde los estudiantes deben diseñar y defender una propuesta productiva como parte de su formación técnica.

La estudiante Ariana Guevara contó a Diario La Provincia SJ que la idea fue crear algo diferente con una materia prima conocida: “Nosotros elegimos hacer alfajores sin TACC hechos con polvo de manzana porque quisimos hacer un producto innovador, un producto tradicional como lo es el alfajor, incorporando el polvo de manzana en su masa”.

¿Cómo obtienen el polvo de manzana?

Lo más llamativo es que los alumnos no compran el polvo ya listo: ellos mismos realizan todo el proceso en la escuela. Utilizan casi toda la fruta, solo descartan el corazón con las semillas.

“Usamos toda la manzana, solamente le sacamos el corazón, que es donde están las semillas, pero todo lo demás lo deshidratamos y después lo molemos”, explicó Ariana.

El procedimiento completo lleva alrededor de 20 horas, entre la deshidratación y la molienda. Luego incorporan el polvo a una premezcla sin TACC para lograr la consistencia adecuada en la masa.

Un alfajor sin TACC, elaborado con extremo cuidado

Como el producto final es libre de gluten, los estudiantes deben ser muy cuidadosos durante todo el proceso para evitar la contaminación cruzada. Diana, otra de las alumnas, destacó que aplican todo lo aprendido en sus siete años de formación.

“Nosotros aplicamos los conocimientos durante los 7 años que estamos en la escuela, trabajamos con procesos productivos, aplicamos las buenas prácticas de manufactura en el lugar de trabajo, los utensilios, el cuidado con la contaminación cruzada, ya que trabajamos con productos sin TACC que no pueden estar en contacto con el gluten”, detalló.

La elaboración es completamente artesanal y escolar. Además de la masa, los alumnos preparan el dulce de leche y la pasta de maní que usan como relleno. Así, el proyecto no es solo una receta: implica selección de materia prima, transformación, manipulación segura y desarrollo de un producto final.

Para los chicos, el desafío es grande. “Es medio complicado hacer todo el proceso, lleva mucho trabajo”, reconoció Ariana. Pero también se mostró orgullosa: “El polvo de manzana lo vimos en la web, pero los alfajores hechos con este polvo es un invento nuestro, nosotros lo pensamos”.

La propuesta busca darle valor agregado a la manzana, una fruta típica de la zona, y muestra una tendencia creciente en los proyectos escolares: usar materias primas conocidas para crear productos con identidad propia.

La tesis final con la que egresan

La profesora Johana Páez, a cargo de la materia, explicó que el objetivo es que los estudiantes desarrollen propuestas innovadoras como pequeños emprendimientos. “Los chicos hacen productos innovadores. Ellos comienzan con un pequeño emprendimiento, el cual busca soluciones o productos innovadores, usando la materia prima del lugar”, dijo.

Este año, la escuela tiene seis proyectos en marcha, con unos 30 estudiantes involucrados. Cada ciclo lectivo, las ideas cambian según los intereses de los alumnos y las posibilidades productivas.

Para los estudiantes de 7º año, este proyecto es su tesis final. “Ellos presentan su proyecto, lo defienden, y con eso se reciben”, señaló Páez.

Detrás de estos alfajores con polvo de manzana hay mucho más que una receta: hay siete años de aprendizaje, trabajo en equipo y el desafío de convertir una idea propia en un producto concreto. En las aulas de Jáchal, la innovación ya está dando sus primeros pasos.