El mapa de los comedores escolares en Entre Ríos: qué revelan los números y qué se juega con el nuevo sistema

La red de comedores escolares de Entre Ríos encendió todas las alarmas. Los números oficiales muestran una caída sostenida en la asistencia y en las raciones entregadas durante los últimos seis años, en un contexto de fuerte controversia por la implementación de un nuevo esquema de provisión de alimentos.

El dato es contundente: entre 2019 y 2025, la provincia perdió 35.210 asistentes y más de 7 millones de raciones. La comparación entre ambos extremos del período deja a la vista un retroceso que no se explica solo por la pandemia, sino que también tiene un capítulo territorial que golpea a todos los departamentos.

Los números que preocupan

Los registros oficiales del Ministerio de Desarrollo Humano, a través de la Dirección de Comedores y la Dirección General de Estadística y Censos, muestran una evolución que tuvo su punto más crítico en 2020, cuando los comedores cayeron a 1.030, los asistentes a 47.704 y las raciones a 9.540.800.

La recuperación posterior fue parcial. En 2021 se llegó a 1.073 comedores y 105.517 asistentes; en 2022, a 1.102 y 106.601; y en 2023 se alcanzó el mejor registro del período pospandemia: 1.133 comedores, 108.277 asistentes y 21.655.400 raciones.

Pero la tendencia se quebró en 2024, cuando los establecimientos cayeron a 923 y los asistentes a 94.620. En 2025, si bien la cantidad de comedores repuntó a 1.058, los niveles de asistencia y raciones quedaron muy por debajo de los de 2019: 87.151 asistentes y 17.430.200 raciones.

Departamento por departamento: el retroceso es generalizado

El análisis territorial no deja margen para lecturas optimistas. Paraná, el distrito con mayor cantidad de comedores y asistentes, pasó de 250 establecimientos en 2019 a 196 en 2025. Los asistentes cayeron de 25.690 a 20.304 y las raciones, de 5.138.000 a 4.060.800.

Concordia, otro de los departamentos con alta demanda, redujo sus comedores de 109 a 88. Los asistentes descendieron de 21.048 a 13.274 y las raciones, de 4.209.600 a 2.654.800.

La Paz, que en 2019 era el segundo distrito con más comedores (140), cerró 2025 con 109. La asistencia pasó de 10.147 a 7.347 y las raciones, de 2.029.400 a 1.469.400.

El resto de los departamentos también registró bajas. Colón pasó de 58 comedores a 41; Diamante, de 53 a 43; Federación, de 65 a 52; Federal, de 64 a 63 (con menos asistentes y raciones); Feliciano, de 38 a 33; Gualeguay, de 53 a 45; Gualeguaychú, de 75 a 48; Islas del Ibicuy, de 42 a 34; Nogoyá, de 73 a 62; San Salvador, de 23 a 22; Tala, de 51 a 45; Uruguay, de 73 a 53; Victoria, de 54 a 47; y Villaguay, de 95 a 77.

El nuevo sistema y el malestar que crece

Este escenario es el telón de fondo del conflicto que estalló por el nuevo sistema centralizado de compra y distribución de alimentos para desayunos y meriendas, a cargo de Teknofood S.A. Directivos, rectores, gremios docentes y familias cuestionan la falta de información formal sobre su funcionamiento, el reemplazo de alimentos frescos de producción local por productos industrializados y leche en polvo, y los problemas de infraestructura que enfrentan las escuelas para almacenar y preparar los nuevos insumos.

La disputa, que se abrió en 2026, no solo gira en torno a la modalidad de compra y distribución, sino también sobre las condiciones concretas en las que las escuelas deben garantizar diariamente el servicio de alimentación. Según la metodología oficial, las raciones se calculan con la fórmula asistentes multiplicado por 20 días y por 10 meses. Los datos corresponden al programa de comedores escolares, que comprende unidades educativas de nivel primario y/o secundario.