El menú con cerdo que conquistó La Cocina del Once: el paso a paso para hacerlo en casa

La Cocina del Once volvió a encender los fogones con una propuesta que tiene a la carne de cerdo como gran protagonista. El chef Sebastián Rodríguez Vivanco y Danisa Todoro presentaron un menú de tres pasos que incluye sándwich de lomito, bondiola con guarniciones y un turrón de chocolate y dulce de leche.

El ciclo gastronómico de Elonce, que se emite por la pantalla de Elonce TV, ofreció este lunes una alternativa completa para replicar en casa. La jornada arrancó con una entrada sabrosa, siguió con un plato principal contundente y cerró con un postre que promete ser la estrella de cualquier mesa.

Una entrada que sorprende: sándwich de lomito de cerdo

Para abrir el apetito, Rodríguez Vivanco preparó un sándwich de lomito de cerdo Granalier. La receta requiere de un pan, 200 gramos de lomito, un tomate, un diente de ajo, 200 gramos de queso en fetas, queso rallado, leche, aceite de girasol, lechuga, un huevo duro, 50 gramos de cebolla morada y 50 gramos de zanahoria.

El primer paso fue el aderezo, que se logra mezclando una parte de leche por tres de aceite, junto con el ajo y el queso rallado. Todo se procesa con mixer hasta obtener una consistencia similar a la mayonesa. En paralelo, se prepara una ensalada con las verduras y el huevo duro, que se condimenta con esa salsa.

El pan se dora con el queso para lograr una textura crocante, mientras el lomito se cocina a la plancha. Finalmente, se arma el sándwich con la carne, la ensalada y el aderezo.

Bondiola: el plato fuerte con dos salsas y guarniciones

El plato principal fue una bondiola de cerdo, cortada en bocados y salteada con aceite. Se condimentó con sal y pimienta, y se terminó de cocinar con caldo de verduras para mantener la humedad. Para la salsa de morrones, se quemó un morrón rojo directamente sobre el fuego, se peló y se procesó con ajo, nueces y queso rallado.

La mayonesa de chimichurri se hizo hidratando 30 gramos de chimichurri seco con 30 mililitros de vinagre y 15 mililitros de aceite, y luego se incorporó mayonesa y sal. El plato se completó con un puré de verduras asadas (cebolla, zapallito, berenjena, pimiento, ajo y zanahoria) y una tortilla de papas.

Para la tortilla se usaron 200 gramos de papas en cubos fritas, 100 gramos de cebolla salteada, tres huevos batidos y condimentos. La mezcla se cocinó en sartén de ambos lados hasta lograr la consistencia deseada.

El broche de oro: turrón de chocolate y dulce de leche

El postre fue un turrón de chocolate y dulce de leche. La receta lleva 230 gramos de galletitas de agua, 150 gramos de dulce de leche, 200 gramos de chocolate, 200 gramos de crema de leche y 20 gramos de manteca. Para decorar, se usaron crema de leche, azúcar y frutillas.

Las galletitas se trituran y se mezclan con el dulce de leche para formar la base en un molde. Luego se prepara una ganache calentando la crema y agregando el chocolate fuera del fuego, más la manteca. Se vierte sobre la base y se lleva al frío hasta que tome firmeza. Se sirve con crema chantilly y frutillas frescas.