El menú semanal del chef Roberto Montiel: 5 platos con ingredientes de la zona para sorprender en la cocina

¿Cansado de pensar qué cocinar cada día? El chef ejecutivo Roberto Montiel vuelve a la carga con un menú completo para la semana del 17 al 21 de agosto. Con ingredientes de la zona y de fácil resolución, promete llevar a tu mesa el sabor casero con un toque gourmet que no pasa desapercibido.

Un respiro para tu planificación semanal

La semana corta suele ser tan complicada como una completa a la hora de decidir el menú diario. Por eso, Montiel propone una solución práctica y deliciosa: cinco recetas que combinan productos regionales con técnicas sencillas pero con resultados sorprendentes.

El chef, reconocido por su capacidad de transformar lo cotidiano en algo especial, asegura que este menú tiene ese aroma y gustito casero, pero con un verdadero toque gourmet. La lista de compras incluye desde osobuco de ternera hasta frutillas, pasando por verduras frescas y hierbas aromáticas.

Para que no te falte nada, acá va el listado completo: osobuco de ternera, arroz, zanahorias, jugo de naranja, vino blanco, manteca, apio, aceite, harina, tomillo, laurel, albahaca, azafrán, sal, pimienta, chauchas, champiñones, caldo de pollo, nabo, limón, tomates maduros, cebollas, caldo de carne, caldo de verduras, perejil, romero, manzanas verdes, papas, puerro, leche, azúcar, frutillas y huevos.

Lunes: Osobuco a la naranja, un clásico reinventado

Arrancamos la semana con un plato que promete conquistar paladares. El osobuco a la naranja es una opción elegante pero accesible, ideal para aquellos que buscan algo diferente sin complicarse. La receta, pensada para 4 porciones, requiere 4 rodajas de osobuco de 2 cm de grosor, 200 gramos de arroz, 150 gramos de zanahorias, 200 ml de jugo de naranja, 100 ml de vino blanco seco, 30 gramos de manteca, una rama de apio, aceite, harina, tomillo, albahaca, laurel, azafrán, sal y pimienta.

El chef recomienda secar bien la carne antes de sellarla para lograr un dorado perfecto. Luego, se rehogan las verduras en la misma cacerola para aprovechar los jugos de la carne. El vino blanco y el jugo de naranja se suman para crear una salsa perfumada con hierbas. La cocción lenta, de aproximadamente una hora y media, garantiza que la carne se desprenda del hueso y que la salsa quede espesa y brillante.

Un consejo extra: el tuétano del hueso es clave para lograr un sabor profundo. No lo retires durante la cocción y serví el plato bien caliente. El tiempo total es de 20 minutos de preparación y 1 hora 30 de cocción.

Martes: Risotto con vegetales al limón, frescura en cada bocado

El martes llega con una propuesta más liviana pero igual de sabrosa: un risotto con vegetales al limón. Esta receta, para 4 porciones, incluye 400 gramos de arroz largo, 250 gramos de chauchas, 200 gramos de champiñones, 100 gramos de zanahorias, un sobrecito de caldo de pollo, un nabo, dos ramitas de apio, un limón, sal y agua hirviendo.

La clave está en tener todas las verduras cortadas antes de comenzar. Los champiñones se laminan y se colocan en agua con limón para que no se oscurezcan. El arroz se cocina en caldo de pollo y, a mitad de cocción, se incorporan las verduras. El toque final es el jugo de limón fresco, que le da un aroma cítrico irresistible.

Si querés una textura más cremosa, sumá una cucharadita de manteca al final. Y si no conseguís chauchas, podés usar arvejas, brócoli o zucchini. El tiempo de preparación es de 20 minutos y la cocción lleva entre 20 y 25 minutos.

Miércoles: Osobuco con arroz pilaf, un clásico de la cocina de autor

El miércoles volvemos al osobuco, pero esta vez acompañado de un arroz pilaf esponjoso. Para 4 porciones, necesitás 4 rodajas de osobuco de 250 gramos cada una, 250 gramos de tomates maduros, 2 cebollas, 2 zanahorias, 2 ramas de apio, un cubito de caldo de carne o verduras, aceite, un vaso de vino blanco, harina, perejil, romero, sal y pimienta. Para el arroz pilaf: 700 ml de caldo de carne caliente, 350 gramos de arroz, 120 gramos de cebolla, 60 gramos de manteca, sal y pimienta.

La carne se dora y luego se cocina en el horno con una salsa de verduras y vino blanco. Mientras tanto, el arroz se prepara aparte, nacarado en manteca y cebolla, y luego se cocina en caldo hirviendo en el horno. El resultado es un plato contundente y lleno de sabor.

El secreto está en elegir piezas parejas de osobuco para que se cocinen de manera uniforme. El tiempo de preparación es de 25 minutos y la cocción, de 1 hora 45 minutos aproximadamente.

Jueves: Menestra de papa y manzana, un plato reconfortante

Para el jueves, el chef propone una menestra de papa y manzana, una opción vegetariana y muy nutritiva. Los ingredientes para 4 porciones son: 200 gramos de manzanas verdes o golden, 500 gramos de papas, una cebolla, un puerro, 2 zanahorias, un tallo de apio, un cubito de caldo de verduras, 30 gramos de manteca, perejil fresco, sal y pimienta.

Todo se corta en cubos parejos y se rehoga en manteca. Luego se cubre con agua caliente y el cubito de caldo, y se cocina hasta que la papa esté tierna. Se puede servir solo o como guarnición de carnes blancas o pescado.

Si querés una textura más cremosa, pisá algunas papas antes de servir. Y si preferís una versión más liviana, reemplazá la manteca por aceite. La preparación lleva 15 minutos y la cocción, entre 30 y 35 minutos.

Viernes: Budín al caramelo con frutas, el broche de oro

Cerramos la semana con un postre que conquista a todos: budín al caramelo con frutas. Para 6 porciones, vas a necesitar 300 ml de leche, 90 gramos de harina, 90 gramos de manteca, 125 gramos de azúcar, 150 gramos de frutillas, ralladura de un limón, 4 huevos y 2 manzanas.

La preparación requiere paciencia, especialmente con el caramelo, que debe quedar dorado claro, no oscuro, para evitar el sabor amargo. La base es una crema cocida con leche perfumada con limón, a la que se le agregan las yemas y el puré de manzana y frutillas. Las claras batidas a punto nieve se incorporan con movimientos envolventes para darle ligereza.

Se cocina a baño maría durante 45 minutos y se desmolda frío. Se puede acompañar con más frutas o crema. El tiempo de preparación es de 25 minutos y la cocción, de 45 minutos.

Con estas cinco recetas, la semana se vuelve más sabrosa y práctica. El chef Roberto Montiel demuestra que cocinar con ingredientes de la zona no está reñido con la creatividad y el buen gusto. ¡A poner manos a la obra!